Om du någonsin har haft ofiltrerad ättika kan du ha märkt en filmutveckling som kan göra ättikan ser grumlig ut. Denna film är känd som ättika och är resultatet av bakteriejäsning. Vissa människor förkastar detta ämne; Mamman anses emellertid ofta vara den mest näringsrika delen av många hälsokostförespråkare. Ämnen av vinäger kan bildas i någon opasteuriserad vinäger, men den är vanligtvis associerad med äppelcidervinäger.
Rik källa av järn
En studie som framgår av februari 2015-utgåvan av Journal of the American College of Nutrition bestämde de bioaktiva komponenterna i modervinäger. Vid utvärderingen upptäckte författarna att magen av vinäger är hög i järn. Järn är nödvändigt för att kroppen ska skapa proteinhemoglobinet som bär syre i blodet. Dessutom spelar järn en roll i normal tillväxt, utveckling och cellfunktion.
Bra källa för fenolföreningar
Växter producerar en stor grupp av fördelaktiga föreningar som kallas fytokemikalier. Medan dessa inte är viktiga näringsämnen, spelar de en roll i hälsan. Ämnen av ättika är en bra källa till dessa föreningar. Fytokemikalierna i ättikaämnen faller under kategorin fenoliska syror och tillsammans med andra fytokemiska föreningar skyddar dessa ämnen mot sjukdomar. En av de viktigaste fenolerna i äppelcidervinäger och mor för granatäppleättika är gallinsyra, ett ämne som också finns i te och druvor.
Hög i prebiotika
Ämnen av ättika är rik på oförstörliga kolhydrater som kallas prebiotika, enligt boken "Äppelcidervinäger" av Victoria Rose. Prebiotika tjänar som mat för goda bakterier som lever i tarmarna. När du äter prebiotiska livsmedel kan de goda bakterierna växa och blomstra. Probiotika tränger ut skadliga bakterier och en balanserad population av vänliga bakterier håller din matsmältningssystem frisk. Prebiotika minskar risken för allergier och gastrointestinala infektioner, skriver författarna till en granskning i augusti 2010-utgåvan av den brittiska Journal of Nutrition.
Innehåller B-vitaminer
Rose skriver att mamman av vinäger är en bra källa till B-vitaminer. B-komplex vitaminer arbetar tillsammans så att din kropp kan producera energi från maten du äter. B-vitaminer håller också ditt nervsystem friskt; en brist orsakar perifera nervproblem där du känner tibbiga känslor. En annan viktig roll för B-vitaminer är att hjälpa kroppen att producera röda blodkroppar för att cirkulera syre och näringsämnen. Bladgrönsaker, bönor, fisk, fjäderfä, ägg och mejeriprodukter är andra källor till B-vitaminer.
