Revered för sin robusta, biffiga smak, är brystet bäst kokt lågt och långsamt. En rökgrill hjälper dig att uppnå smärta i munnen och en intensiv rökig smak. Brisket, klippt underifrån av en styrs axel, säljs vanligen delad i två stycken - punktskuren och platt skärning. Den platta skärningen används oftast för rökning och grillning. I den moderat låga värmen hos en rökgas smälter de feta bindväven i brisket in i musklerna. Det resulterande anbudet och fuktigt kött är väl värt den tid det tar att laga mat.
Steg 1
Täck brisket generöst med en torr gnidning på alla sidor och klappa ordentligt för att se till att det sitter fast. Placera brisketten på en stor tallrik och täck den med plastfolie. Förvara köttet i kylskåp över natten.
Steg 2
Ta brisket ur kylskåpet en timme innan du är redo att laga mat för att den ska komma till rumstemperatur. Blöt träspån i en behållare med vatten i minst 30 minuter.
Steg 3
Tillsätt vatten till vattenröret på din rökgrill där det anges och fyll botten med färskt kol. Ljusa kolet och stäng locket med ventilationsventilerna för att styra och bibehålla värmen vid mellan 225 och 250 grader Fahrenheit. Tillsätt de blöta träflisarna ovanpå kolmen när de har börjat vända sig. Du måste fylla på kol och träflis ungefär varje timme för att bibehålla temperaturen.
Steg 4
Lägg brisket på rökningens mittrist och stäng locket. Låt brisket koka i ca 45 till 60 minuter per pund. För att brisket ska vara tillräckligt ömt, behöver den nå en inre temperatur på minst 195 F. Använd en kötttermometer i den tjockaste delen av brisketten efter den tillagade tillagningstiden.
Steg 5
Överför den kokta brisketten till en serveringsfat och täck den med aluminiumfolie. Låt det vila i 20 till 30 minuter före skivning och servering.
Saker du behöver
- Beredda torrglass
- Tallrik
- Plastfolie
- Träkol
- Träflis
- Kötttermometer
- Servering av tallrik
- Aluminiumfolie
tips
- Använd någon form av torrglasssortering du vill eller gör din egen, börja med lika delar salt och socker, och tillsätt eventuella torra kryddor du gillar. Hickory och ekspån kompletterar briskets robusta smak.
