Medan kokt kött vanligtvis accepteras som hälsosammare än rå kött - på grund av de livsmedelsburna sjukdomarna som är möjliga från rå kött - har näringsvärdet av rå kontra kokta produkter diskuterats. Men i vissa fall kan matlagning grönsaker ta fram sina antioxidanter, höja deras näringsvärde.
Matlagning och näringsämnen
I vissa fall är kokta grönsaker näringsrika än råa grönsaker. Värmen av matlagning bryter ner plantens tjocka cellväggar och gör det möjligt för kroppen att absorbera sina näringsämnen bättre. Detta gäller emellertid främst för ångkokande eller kokande grönsaker. Stekgrönsaker minskar deras näringsvärde eftersom antioxidantegenskaperna hos växter elimineras genom oxidationen som orsakas av den stekpannade processen. De olika grönsaksgrupperna kan också reagera annorlunda än att laga mat.
Mörkgröna grönsaker
Kokande och ångande broccoli, spenat och andra gröna gröna kan ge dig mer antioxidanter, men en del av mineralinnehållet kan minska något. Till exempel har en 100 gram servering av råbroccoli 316 milligram kalium, medan en liknande servering med kokt broccoli har 293 milligram. Den kokta broccolien har 77 mikrogram av vitamin A antioxidant och 929 mikrogram betakaroten, medan den råa broccoli bara har 31 mikrogram vitamin A och 361 mikrogram betakaroten.
Röd och Orange
Den röda och apelsinproducerande gruppen, som innehåller grönsaker som morötter, paprika och tomater, är särskilt rik på antioxidantgruppkarotenoiderna, som matas ut. Till exempel har 100 gram raka morötter 8,285 mikrogram beta-karoten, 3 477 mikrogram alfa-karoten och 256 mikrogram av föreningarna lutein och zeaxantin. Å andra sidan har kokta morötter 8,332 mikrogram betakaroten, 3,776 mikrogram alfa-karoten och 687 mikrogram lutein och zeaxantin. Olyckligtvis orsakar matlagningen att deras C-vitaminhalter sjunker med cirka 50 procent.
Andra grönsaker
Bland de andra grönsakerna grupperas de bästa kockarna med zucchini och sparris. Zucchini innehåller fem gånger så mycket vitamin A, och till och med lite mer folat och niacin, efter tillagning. Kokad asparges innehåller mer vitamin A, betakaroten och lutein, liksom betydligt högre mängder av antioxidant lycopen.
