Köttskyddsmedel har använts i hundratals år som ett medel för att förlänga köttets hållbarhet genom att hindra bakterier att växa. Medan salt tidigare använts för att bota och bevara kött, har nitrater - även känt som nitrater - riktats som huvuddelen av salt som bidrar till att bevara kött. Natriumnitrat finns i en vanlig amerikansk mat - varmkorv.
Natriumnitratåtgärd
Härdning är en process som innebär att man tillsätter kryddor, salt och nitrit tillsammans med värme till kött. Under denna process omvandlas nitrit till kväveoxid, som binder med myoglobin, ett rött pigment som ger hot dogs sin karakteristiska rosa över tiden. Förenta staternas Department of Agriculture utfärdat köttinspektionsbestämmelser för lokala och statliga inspektörer som anger hur mycket nitrit som kan användas på varma hundar, eftersom tillsats för mycket är giftigt.
fördelar
Att tillsätta nitrater är en fördelaktig process för varma hundar eftersom nitrater blockerar tillväxten av bakterier som Listeria monocytogenes och botulism. De håller också kött från att förstöra över tiden. Nitrater lägger också smak åt varmkorv, även om det är möjligt att köpa obearbetade kött.
Säkerhet
Konsumtion av livsmedel som är härdad med nitrater har tidigare varit kopplad till ökad risk för cancer. En studie från 1973 som presenterades vid Meat Industry Research Conference med titeln "Osäkerhet om Nitrosaminformation i och från livsmedel" och en studie från 1974 publicerad i "Journal of Foods Science" upptäckte att nitrater bryts ner i varmkorv och andra kött och binder med proteiner till bilda nitrosaminer, en förening som är känd att orsaka cancer hos djur. Mängden var emellertid försumbar och visade sig vara högre i kött som hade bränts eller förkolts. För att testa för nitrittsäkerhet genomförde National Toxicology Program en flerårig studie om säkerheten av nitrater tillsatta till livsmedel och konstaterade att nitrater var säkra för användning och nödvändiga för att förebygga sjukdomar som botulism.
Skapa en balans
Eftersom natriumnitrat har kopplats till att orsaka inflammation, kräver Förenta staternas jordbruksdepartement värmeproducenter lägger till antiinflammatoriska ämnen som kallas antioxidanter. Antioxidanter, som vitamin C, tillsätts för att minimera eller neutralisera nitraternas inflammatoriska effekter. Du kan uppnå en liknande effekt genom att äta antioxidant-packade tärnad tomater eller berikad apelsinjuice med din varmkorv, enligt "Real Simple" tidningen.
