Om du har känslighet för mejeriprodukter kanske du undrar om du behöver leta efter laktosfria livsmedel, kaseinfria livsmedel eller båda. Som det visar sig är laktos och kasein helt separata komponenter i mejeriet, och bara för att du reagerar på en betyder inte att du ska reagera på den andra.
Laktos
Laktos är det kemiska namnet på mjölksocker, ett kolhydrat som har en struktur som inte skiljer sig från bordsocker eller sackaros. Liksom sackaros är laktos en disackarid, vilket betyder att den består av två separata sockeraggregat eller monosackarider. Specifikt består laktos av glukos, ett allestädes närvarande socker i naturen och galaktos, förklarar Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." När du konsumerar laktos måste du smälta den i dess monosackarider innan du kan absorbera dem.
Kasein
Kasein, till skillnad från laktos, är ett protein. Det består av mindre byggstenar som kallas aminosyror, och när du konsumerar mejeri bryter du kaseinet ner i dessa komponenter och absorberar dem i blodet. Det finns flera olika proteiner i mjölk; kasein är bara en av dem. Specifikt är kasein proteinet som tenderar att stelna i klumpar under fermentationsprocessen, som vid osttillverkning.
Intolerans och Allergi
Om du har svårt att konsumera mjölk kan du ha intolerans eller allergi. Laktosintolerans uppstår som ett resultat av otillräcklig laktasproduktion, där laktas är det enzym du använder för att smälta laktos, förklara Drs. Mary Campell och Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Symptom på laktosintolerans inkluderar gastrisk obehag och gas. Alternativt kan du få en kaseinallergi, vilket är mycket allvarligare. Symtom kan omfatta andningssvårigheter och andningssvårigheter.
Köpa lämpliga livsmedel
Om du har problem med laktosintolerans måste du handla för laktosfri mjölk och mejeriprodukter och se till att andra livsmedel du köper är laktosfria. För att producera laktosfri mjölk, reagerar tillverkaren mjölken med laktas som fördjupar laktosen. Det är emellertid inte möjligt att erhålla kaseinfri mjölk; kaseinet är oupplösligt från mejeriet. Om du är allergisk mot kasein, se till att de livsmedel du köper är kaseinfria och inte innehåller proteinet som tillsatsmedel.
