Från apple pajer till julkakor, kanel ger en minnesvärd doft och smak för många saker. Både kanelolja och kanel-extrakt är koncentrerade essenser av kanel. Även om oljan och extrakten kan ersättas med varandra i de flesta fall är de inte samma. De viktigaste skillnaderna är smakstyrka och värmetolerans.
Kanelolja
Kanelolja är en starkt koncentrerad olja som tas direkt från kanelbarken. Smak av kanelolja är typiskt ungefär fyra gånger så stark som kanel-extrakt enligt Cooks Thesaurus, så när du byter ut olja för extrakt, dela upp den mängd som krävdes i receptet med fyra. Om du ersätter extrakt för olja, multiplicera kvantiteten med fyra. Smaken kan variera avsevärt från produkt till produkt, så det är bäst att lägga till mindre än du tänker på antingen oljan eller extraktet först och sedan lägga till mer efter smak.
Kanel Extract
Kanel extrakt tillverkas genom att lösa kanel eller kanelolja i en alkohollösning. Enligt riktlinjer för livsmedelsmärkning som förklaras i Pure Products Volume 10 kan kanelkstrakt inte innehålla mindre än 2 procent kanelolja i volym. Eftersom riktlinjerna endast anger en minsta mängd kanelolja och inte en övre gräns, har smaken av olika kanelhaltiga extrakt varumärken potential att skilja sig väsentligt.
Användning av olja och extrakt
Oljor och extrakt används båda som smakämnen. Kanel extrakt kan användas för att smaka på kakor, kakor, pajer och glass, men det går inte att göra godis mycket bra eftersom den alltför stora värmen som krävs för att göra godis orsakar det alkoholbaserade extraktet att avdunsta snabbt. För godisframställning är kanelolja det mer stabila valet.
Hälsofördelar
Kanel extrakt har fått uppmärksamhet under det senaste decenniet på grund av konsekvenserna av dess användning för diabetes och hjärtsjukdom. Enligt december 2006 utgåva av "Journal of the International Society of Sports Nutrition" visade ämnen med prediabetes och metaboliskt syndrom som fick 500 mg kanel-extrakt om dagen en signifikant förbättring av hälsan. Sammantaget uppvisade gruppen en minskning av fast blodglukos och systoliskt blodtryck och en ökning av mager kroppsmassa. Var och en av dessa förbättringar är förknippad med en minskad risk för att utveckla diabetes eller hjärtsjukdom.
