Jästextrakt är det allmänna namnet på olika jästprodukter som framställs genom att avlägsna cellväggar från jästkulturen och använda cellinnehållet som livsmedelstillsatser, smakämnen och kosttillskott eller att göra öl. Bryggerjäst och näringsjäst odlas vanligen för att tillverka jästextrakttillskott och ska särskiljas från bagerjäst, vilket är en annan produkt gjord för ett annat syfte. Kompletterande jästextrakt kan konsumeras i flytande form, inom matbredd eller som pulverformiga kapslar. Hälsovinsterna av jästextrakt är direkt relaterade till dess höga näringsinnehåll, men rådgivning med din läkare innan du börjar på tillskott rekommenderas alltid.
Tillverkning av jästextrakt
En vanlig metod för att framställa jästextrakt för tillskott eller livsmedelsprodukter, såsom Vegemite och Marmite, är att tillsätta salt till en suspension av jäst. Jästcellerna krymper upp och börjar bryta ner, speciellt när värme läggs till. Tjärcellens väggar avlägsnas sedan, vilket lämnar cellernas näringsrika innehåll. Det bearbetade extraktet är en mycket bra källa till protein, vitaminer och mineraler.
Protein
Näringsjäst är den deaktiverade formen av arten S. cerevisiae. Det kallas ibland "vegetarianens protein" eftersom det är en rik källa till fullständigt protein, innehållande 18 aminosyror, enligt "Nutida Nutrition". Upp till 55 procent av näringsjästextraktet består av protein eller aminosyror, vilket behövs av din kropp för att bygga muskler, bindväv och enzymer. Protein kan också metaboliseras i celler för energi. Om du är vegetarian eller med lågt kolesterol diet är jästextrakt ett bra alternativ för kött, mjölkprodukter eller nötter , som också är proteinrika men höga i fetter.
vitaminer
Brygger- och näringsbaserade jästextrakt är också en rik källa till B-vitaminer, särskilt B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 och folsyra, som nämns i "Biochemistry of Human Nutrition." B-vitaminer är alla inblandade i metabolismen av kolhydrater, fetter och proteiner till användbar energi, men vissa är också viktiga för matsmältning, immunitet och produktion av röd blod i benmärgen. Vissa B-vitaminer är också nödvändiga för att bibehålla hälsan på din hud, naglar och hår, och B-12 och folsyra krävs för hälsosam hjärnkemi och högre hjärnfunktioner, såsom kognition och korttidsminnet. Några jästextrakt har tillsatt ytterligare vitamin B-12, vilket är bristfälligt i många vegetariska livsmedel.
mineraler
Jästextrakt innehåller åtminstone spårmängder av de flesta väsentliga mineralerna, men de är en särskilt bra kromkälla. Krom har många hälsofördelar, till exempel att ge din kropp en extra förmåga att minska insulinnivåerna och bekämpa diabetes. En studie som publicerades i en 2002-utgåva av "Journal of Nutrition" fann att jästextrakt stimulerar glukosmetabolism och hämmar lipolys i fettcellerna hos råttor, vilket ansågs vara delvis relaterat till dess krom- och B-komplexhalt. Jästextrakt är också anständiga källor till zink, selen, fosfor, magnesium, mangan, koppar, vanadin, molybden och litium.
Rensa upp förvirring
Brewer- och näringsbaserade jästextrakt är gjorda av deaktiverade jästarter som inte kan användas för förtvålning eller jäsning. Vissa människor misstänker att jästextrakt är den substans som orsakar Candida-jästinfektioner, men det är inte fallet. Jästextrakt odlas vanligtvis på blandningar av melass och rörsocker, deaktiveras och sedan pastöriseras i slutstadiet. Jästextrakt innehåller inte Candida-arter eller kan reproducera och orsaka infektioner. Jästextrakt är också glutenfria produkter, men de ska inte tas med MAO-hämmare eftersom kombinationen kan höja ditt blodtryck enligt "Medicinsk näring och sjukdom". Om du har allergier kan du vara känslig för jästextrakt och bör vara försiktig.
