Pork shank är den nedre delen av benet, som innehåller en del av lårbenet. Medan det finns ett antal sätt att förbereda fläskkorg, inklusive broiling och rostning, kan dessa metoder leda till överkokning och en torr och smaklös maträtt. Istället överväga braising - en process som är beroende av fuktig värme och förlängda tillagningstider för att bryta ner bindväv. Att bräda en fläsk skaft håller inte bara fläskmjölken och saftigt, men garanterar också en hälsosammare slutprodukt, eftersom du kan påfriska fläskfettet från kokvätskan.
Steg 1
Belägg botten av din nederländska ugn med en liten mängd canolaolja. Värm det på spisen över medium värme.
Steg 2
Placera fläskskaftet i den nederländska ugnen. Låt det brinna på alla sidor. Använd ett par koktångar för att rotera köttet från en sida till en annan. Det tar mellan ett och två minuter att bruna på varje sida av fläskkäken.
Steg 3
Använd tången för att ta bort fläskskenan från den nederländska ugnen. Torka försiktigt av det överflödiga fettet från ugnen. Återgå fläsken till den nederländska ugnen, vilket ökar tillagningstemperaturen till medelhög.
Steg 4
Tillsätt vatten till den nederländska ugnen - så mycket som behövs för att täcka fläskhöljen. Tillsätt dina kryddor, till exempel salt, peppar och laurblad, till ugnen. Låt vattnet komma till en fullständig kokpunkt och minska sedan tillagningstemperaturen till låg.
Steg 5
Låt fläskkålen laga mat i 2 till 2 1/2 timmar, eller tills köttet är ömt. Använd en gaffel för att testa köttets konsistens när den lagar mat.
Steg 6
Lägg till önskade grönsaker, som lök, selleri och morötter, till den nederländska ugnen. Använd 1/2 kopp grönsaker för varje kilo fläskkorg. Låt skaftet och grönsakerna laga mat i ytterligare 25 minuter, eller tills köttet är mycket ömt och grönsakerna är gaffel-anbud.
Steg 7
Använd en sked för att avlägsna fett från kokvätskans yta.
Saker du behöver
- Holländsk ugn
- Fläsk Shank
- Canolaolja
- Vatten
- Kryddor
- Grönsaker
