Kakor är en mikrokosmos med matlagningskemi och några få fixar kan göra dem till de puffade, höghöga godorna du längtar efter. Chokladkakakakor med högt smörinnehåll och för mycket vätska tenderar att spridas när de baka. Justering av receptets vätska och ingredienserna som absorberar det ändrar texturen och formen på dina cookies.
Smält och ånga
Smör. Fotokredit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Smör har en rik smak, vilket gör dina kakor härliga. Men om du väljer smör, var försiktig - det smälter snabbt, vilket får kakorna att sprida och platta ut. Förkortningsbaserade kakor spridas mindre, så överväga att ersätta lite eller allt smör i ditt recept med förkortning för att hålla dina chokladkakekakor puffiga.
Mjölämnen
Mjöl. Fotokredit: Unalozmen / iStock / Getty Images Använd ett högproteinmjöl som allmjölk eller brödmjöl och din cookie blir platt. Smeten kan hålla ihop när den bakar, men den kommer inte att puffa. Kakmjöl eller lågprotein Södra mjöl, som är populära i södra regionen i Förenta staterna, absorberar mindre vatten från de flytande ingredienserna i smeten och lämnar sålunda det där vattnet i degen till ånga under bakning vilket visar sig en puffad, cakierkaka. Observera att sydmjöl har redan förhöjt tillsats, så om du väljer att använda dem, justera ditt recept i enlighet med detta.
Tillagda ägg
Ägg. Fotokredit: Tharakorn / iStock / Getty Images Ett extra ägg i smeten får en kaka att puffa, skriver Shirley O. Corriher i "Cookwise". När ägg möter värme, sätter de och håller kakan ihop så att de inte sprids lika mycket. Oroa dig inte om smeten verkar nästan rinnande från det tillsatta ägget när du formar kakorna på arket för att baka. kakorna kommer att puffa i stället för att sprida sig.
Socker och Leavening
Kakor på ett bakplåt. Fotokredit: Jill Chen / iStock / Getty Images För mycket socker gör en kaka skarp och tunn. För puffade kakor, skära socker med några matskedar. Du bör också byta från bakpulver till bakpulver eftersom bakpulverets sura natur betyder att kakorna spridas mindre. För att försäkra dig om att dina kakor undviker att platta ut under matlagningen, kyla degen innan den går i ugnen. Kyld deg, speciellt om den innehåller smör smälter långsammare när den möter ugnsvärmen - begränsande spridning.
