Oavsett om du behöver baka mjölfri kort för påsk eller heltid för att hantera en veteallergi eller glutenintolerans, hittar du ingredienser som ersätter mjöl som är tillgängliga på livsmedelsbutiker. Vissa substitutioner kommer att fungera för alla, medan andra fortfarande utgör en risk om du har celiac sjukdom. Experimentera med olika mjöl och substitut för att se vad som passar dig bäst. Lyckligtvis finns det också mjölfria bakre recept som är så bra att ingen kommer att sakna mjölet.
Alternativa mjölor
Leta efter ersättning för vetemjöl på din lokala livsmedelsbutik eller hälsokostaffär eller sök på nätet, där du hittar ett brett utbud av tillgängliga mjöl. Enligt University of Colorado Extension Office, för 1 kopp mjöl, ersätt 7/8 till 1 kopp majsmjöl, 5/8 kopp potatismjöl, 7/8 kopp rismjöl, 1 1/3 koppar valsad havre eller 1 1/4 koppar rågmjöl. För en mer utarbetad substitution blanda 1/2 kopp majsstärkelse med 1/2 kopp av råg, potatis eller rismjöl och sikt blandningen tillsammans sex gånger tillsammans med 2 tsk. av bakpulver per kopp.
Glutenfri mjöl
Bygg, råggraham, matzo, semolina och speltmjöl är alla begränsade gränser om du har celiacsjukdom eller glutenintolerans. Havre kan eller inte orsaka problem - forskning pågår fortfarande. Goda ersättare för mjöl inkluderar alla bakblandningar som specifikt är märkta "glutenfria" eller glutenfria mjöl. Förutom de substituerande mjöl som rekommenderas av University of Colorado, experimentera med amaranth, bovete, kikärter, hirs, sorghum eller tapiokostmjöl.
Nötter och ägg
Många mjölfria kakor och muffinsar använder mutterpasta eller måltider medan andra använder sig av ägg för att tjockna smeten. Receptet från "Chocolate Nut Cake" från King Arthur Flour använder till exempel 2 koppar pekannötter som du maler i en mixer eller matberedare eller som du köper som pecan måltid. Kock Emeril Lagasses "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake", å andra sidan, använder sex ägg med de vita som slagna till tjocka och sedan vikta in i tårtan.
Xantangummi
Xantangummi är ett majs- eller sojabaserat kolhydrat som bildas när livsmedelsproducenter lägger till bakterier mot majssocker. Det resulterande xantangummit, när det tillsätts till ett mjöl av icke-vetemjöl, förtjockar och stabiliserar den slutliga livsmedelsprodukten. Du hittar xantangummi i en pulverform på din lokala hälsokostaffär eller online. Enligt Xanthan Gum hemsidan kan du lägga till 1 tsk. av xantangummi för varje kopp vete eller glutenfritt mjöl för kakor och kakor och 2 tsk. för bröd och pizza.
