Lever är en rik källa till en mängd viktiga näringsämnen, inklusive folat och vitamin B-12, såväl som järn. Att äta lever kan också utsätta dig för några potentiellt farliga effekter, såsom A-toxicitet och kontakt med tungmetaller. Tala med din läkare eller vårdgivare om de positiva och negativa effekterna av att äta lever.
Järn
Leveren är rik på järn. Fotokredit: Eising / Photodisc / Getty Images Lever är en rik järnväg, enligt Linda Vorvick, M.D., vid University of Washington School of Medicine. Järn är viktigt för framställning av hemoglobin, proteinet som transporterar syre till kroppens celler via de röda blodkropparna. En 3-uns servering kokad kyckling lever ger 61 procent av det dagliga värdet för järn, och samma mängd kokt nötkött lever ger 29 procent av DV.
B Vitaminer
Lever har rikliga B-vitaminer. Fotokredit: doupix / iStock / Getty Images En av de mest värdefulla effekterna av att äta lever är tillgång till ett överflöd av B-vitaminer i en matkälla. Lever är en utmärkt källa till B-vitaminerna folat och vitamin B-12. Tre uns köttlever ger 45 procent av DV för folat och 800 procent av DV för vitamin B-12. Både vitamin B-12 och folat minskar blodhalten av homocystein, en aminosyra som bidrar till hjärt-kärlsjukdom vid förhöjning, enligt National Institutes of Health Office of Dietary Supplements.
Vitamin A Toxicitet
Vitamin A toxicitet kan vara ett problem när man konsumerar stora mängder lever. Fotokredit: Paul Cowan / iStock / Getty Images En potentiellt skadlig effekt av att äta lever är vitamin A-toxicitet. Leveren är mycket hög i vitamin A; 3 uns kokt nötkött lever ger 444 procent av DV för detta vitamin. Enligt professor Peter Aggett från U.K.s vetenskapliga rådgivande kommitté för näring kan äta för mycket lever störa din bentäthet och bidra till frakturer på grund av dess höga A-vitamininnehåll. Andra effekter av vitamin A-toxicitet inkluderar dimsyn, problem med muskulär koordination och fosterskador. Sök medicinsk rådgivning om ett säkert veckat intag av lever, särskilt om du redan tar vitamin A-tillskott eller multivitaminer som innehåller vitamin A.
Tungmetaller
Välj organisk gräsmatad lever om möjligt. Fotokredit: SVETLANA KOLPAKOVA / iStock / Getty Images Vissa tungmetaller som kadmium, arsen och bly tenderar att ackumuleras i lever av nötkreatur under deras livslängd, enligt miljöskyddsverket, och dessa påfallna gifter överförs sedan vidare till de människor som äter leverna. Enligt den amerikanska avdelningen för jordbruk, kan lever av nötkreatur också innehålla bekämpningsmedel och veterinärmedicinska läkemedel. För att minimera de skadliga effekterna av dessa toxiner, välj lever som kommer från organiska, gräsmatade, fria köttkött där det är möjligt.
