Till en utbildad kock är skillnaden mellan matlagningsmetoder den andra naturen. De kategoriseras som "våta" eller "torra" beroende på om vatten eller andra vätskor är inblandade, och var och en av de stora kategorierna innehåller flera specifika matlagningsmetoder. Broiling, bakning och grillning är till exempel alla metoder för torrkokning. Ändå använder vardera värmen på ett annat sätt.
Torrvärmeberedningsmetoder
Torrvärmekokningsmetoder definieras av kokkunskapens författare Wayne Gisslen som "... de där värmen utförs utan fukt." Värmen kan utföras med luft, den heta metallen i en stekpanna eller olja i en friterad frysare. Att rosta en marshmallow över ett lägereld använder en torr värmekokningsmetod, och det gör också en grillad ostsmörgås för dina barn. Varje matlagningsmetod har sina fördelar och nackdelar.
Om Broiling
Broiling använder en värmekälla som ligger ovanför maten för att generera intensiv värme. Hembrödare använder antingen en gasflamma eller ett elektriskt element för att generera en temperatur på 550 grader Fahrenheit. Maten placeras på en droppfångare för att minimera splashing och risk för brand och placeras inom några inches av värmekällan. De intensiva värmebrunana köttar och karamelliserar socker mycket snabbt och skapar komplexa smaker och aromer. Maten måste emellertid vara relativt tunn för att laga mat innan den är förkyld av värmen. "Char-broiling" är en missnöje, eftersom matlagning över kol är faktiskt en form av grillning.
Om Grilling
Grillning fungerar på ungefär samma sätt som broiling. Grillning kockar maten genom att generera intensiv värme från gas, kol eller ett elektriskt element. Skillnaden är att med grillning ligger värmekällan under maten. Maten placeras över värmen på en metallgrill, som blir mycket het och sårar mörkt, attraktiva grillmärken på maten. Medan broiling använder intensiv värme hela tiden, är grillningen mer variabel och värmen kan vara hög, måttlig eller låg vid kockens infall. Grillning är som en hälsosam metod eftersom det gör att fett kan laga mat och droppa bort.
Om Baking
Bakning är en långsammare matlagningsmetod med lägre intensitet. Din ugn ger ett litet, sluten utrymme där du kan skapa en het miljö för mat. En gasflamma eller ett elelement värmer luften, som i sin tur överför värme till din mat. Detta kan ske vid hög eller låg värme, beroende på önskat resultat. Hög värme kan bruna livsmedel nästan lika effektivt som grillning eller broiling, men du kan också använda din ugn som en långsam spis för tuffa köttkött med lång matlagning. Bakning tar längre tid än broiling eller grillning, men är lämplig för matlagning av större och tjockare föremål.
