Kontinentalt kök hänvisar vanligen till den europeiska kontinentens kök, i synnerhet det västeuropeiska köket. Medan klassiska köksböcker liknar kontinental matlagning med kött, smör och äggförtjockade såser, ingår det även färska sallader, rostade grönsaker, överdådiga soppor och säddiskar som polenta och risotto. Kontinentala tekniker och ingredienser anpassar sig bra till vegetarisk, och till och med vegan, rätter.
Geografi
Kontinentalt kök är ett brett paraply som täcker dussintals regionala matlagningsstilar. "Söndagar på Moosewood Restaurant", en klassisk samling etniska vegetariska recept, innehåller recept från Provence, Grekland och Italien. Du hittar specialkakor för fransk vegetarisk matlagning, italiensk vegetarisk mat och spansk vegetarisk matlagning. Kontinental matlagning innehåller medelhavsmat och många klassiska vegetariska rätter hittar sitt ursprung i "bondemat" och ingredienser i Medelhavsområdet.
Ingredienser
Färska grönsaker är en grundsten för många kontinentala vegetariska rätter. I sin introduktion till provencalsk matlagning i "söndagar vid Moosewood" skriver Kip Wilcox att invånarna i Provence anser att färska grönsaker är så viktiga, de klipper grönsaksgårdarna i varje avskyvärt hörn.
Varma eller kalla, kontinentala vegetariska rätter har tomater, aubergine, gurkor, lök, potatis, morötter, bönor och ärter. Sallader inkluderar gröna långt bortom de traditionella salladerna - spenat, maskrosgrönsaker, radicchio och andra vårgrönsaker gör alla utseende, ensamma eller i kombination. Torkade baljväxter - bönor, linser och ärter - har stor roll i huvudrätt grytor, bröd och soppor. Svamp, särskilt porcini och portobello svamp, lägger till konsistens och smak för soppor, sallader, aptitretare och huvudrätter.
Ris, vete, korn och andra korn är också viktiga i kontinental vegetarisk mat. De flesta måltider inkluderar bröd, pasta, ris eller polenta, vanligtvis gjorda med hela korn.
Desserter, frukost och tilltugg inkluderar ofta färska bär, äpplen, päron, persikor och meloner, antingen ensamma eller i melange. För icke-veganer inkluderar kontinental matlagning färska ostar som ricotta, chevre och kockost och en mängd olika åldrar och halva åldrar, inklusive Provolone, Asiago och Parmesan.
Continental Pantry Items
Förutom de viktigaste ingredienserna använder kontinentalmatlagning ett antal kryddor och kryddor. Olivolja är allestädes närvarande, både som ingrediens och som matolja. Viktiga kryddor i kontinental matlagning inkluderar basilika, oregano, chervil, persilja, fänkål och anis. Kontinentala kockar använder vitlök, lök och gräslök generellt, och södra Medelhavskök innehåller ofta citron och mint i dressingar, såser och kryddor.
Klassiska kontinentala vegetariska rätter
Många klassiska kontinentala rätter är vegetariska i naturen, medan andra är lätta att anpassa sig till ett vegetariskt bord. Risotto, en italiensk risrätt, tjänar som bas för många andra rätter. Grönsaker, penslade med olivolja och rostad eller grillad, ta på regionala smaker beroende på kryddor eller såser som används med dem. I många regioner kokar du skiva polenta, en majsmjölgröt och steka den eller stek den som en bas för såser och grönsaker.
Menyplanering
En typisk kontinental måltid inkluderar en förrätt eller aptitretare, en huvudrätt, en eller flera sidrätter och en efterrätt. Måltiden bör innehålla en spannmål, frukt eller grönsaker, ett protein och lite fett. En enkel måltid kan innehålla en grönsallad med tomater eller bär kastade med vinaigrette dressing, hjärtlig bönsoppa och fullkornsbröd. Parfrustade grönsaker med crusty bröd spredt med tapenade, eller servera tjocka skivor grillad portobello svamp med kyld tomatsoppa och croutons. Om du inte äter mejeri eller ägg, gör en speciell punkt med hela korn, baljväxter och nötter för att se till att dina måltider ger de essentiella fettsyrorna och vitaminerna som din kropp behöver.
