En tamarind är den bruna, podformade frukten av det inhemska afrikanska tamarindträet. Även känd som en tamarindo eller ett indiskt datum kan tamarind användas fräsch eller torkad, men är oftast tillgängliga i USA som konserverad koncentrerad massa eller bearbetad till tamarindkoncentrat. Tamarindkoncentrat - ibland kallad tamarindpasta - har en mild söt smak kombinerad med en surhet som liknar citronsaft.
Näringsdeklaration
Ett typiskt kommersiellt varumärke av tamarindkoncentrat är gjord av färsk tamarindmassa renad med vatten, salt och socker. En 1-tesked servering innehåller cirka 4 kalorier. Tamarindkoncentratet är lågt i fett och protein och innehåller höga kolhydrater, av vilka de flesta levereras av enkla sockerarter från frukten och tillsatt sötningsmedel. Tamarind är naturligt höga i B-vitaminer som tiamin och mineraler som magnesium och järn. Kommersiellt tamarindkoncentrat är emellertid högt i natrium, med varje tesked som innehåller så mycket som 200 mg natrium eller mer än 8 procent av mängden natrium en frisk vuxen bör begränsa sig till varje dag.
Sätt att använda
Tamarindkoncentrat används traditionellt som ett sätt att tillsätta en lite sur bit till Mellanöstern, Thai och Indisk mat. Använd några skedar av pastaen för att balansera sötma i chutney, för att lägga till smakljud till curry eller pad thai och som kryddor för sylt fisk. Tamarindkoncentrat används för att smaka kommersiellt beredda Worcestershire sås och kan tillsättas till hemlagade grillsåser eller kött och fjäderfä marinader. Försök att lösa en liten mängd koncentrat i vanligt eller kolsyrat vatten för din egen version av tamarindjuice, en drink som är populär i Västindien.
Gör din egen
Du kan hitta tamarindkoncentrat på indiska eller asiatiska marknader, i sektorn för internationella livsmedel i några stora livsmedelsbutiker och via online-återförsäljare. Om du inte kan hitta ett varumärke du föredrar eller om du vill ha ett natriumnatrium alternativ, förbered din egen tamarindkoncentrat hemma från hela tamarindpudlar eller ett block av tamarindmassa. Blötlägg massan i varmt vatten i minst 20 minuter, med 1 kopp vatten för varje 3 uns av frukten. Mash massan, dränera vattnet, tryck blandningen genom en finmaskigt filter och rör noga med de spända bitarna av frukten i koncentratet för att ge en tjock pasta. Latinska köket säger att hemlagad tamarindkoncentrat kommer att ta cirka en vecka i kylskåpet.
Substitutioner i recept
Om du inte har tamarind koncentrerad till hands och behöver en snabb ersättare som efterliknar den söta syrliga smaken från pastaen, rekommenderar matlagningseksperterna på Nigella.com att man blandar ljust brunt socker med en lika stor andel risvinäger, vitt vin ättika eller limejuice. Du kan också använda hackade datum och torkade aprikoser blandade med citronsaft, en motsvarande mängd Worcestershire sås eller en kombination av amchurpulver och citronsaft.
