Tartkräm är ett surt pulver, kaliumvätetartrat, vilket är en biprodukt av vinframställning. När grädde av tartar kombineras med bakpulver - en bas eller alkali - under bakning släpps koldioxid ut. Det skapar bubblor som gör bakade ingredienser ljusare och mer ömma. Tartarkräm kallas också ofta i recept som är gjorda med slagna äggvita eller godisrecept. Om du inte har någon tillgänglig i ditt kök eller inte hittar marknaden av tartar på marknaden finns det andra ingredienser du kan använda för att ersätta det i dina recept.
Äggvitor
Tartkräm gör de slagna äggvitana mer stabila och gör det resulterande skummetet. Äggvita är lite alkaliska och kräm av tartar gör dem sura. Du kommer inte att förlora så mycket volym när du lägger äggvita i andra ingredienser när du använder grädde av tartar. Detta gäller för maräng samt bakade produkter som ängelmatskaka eller makaroner. Tartarkräm stabiliserar också socker, håller det från att kristallisera, vilket gör söt maräng stabilare. Det fördröjer brunning, så att bakverk vara krämig och ljusfärgad.
Replacements
När du slår äggvita, använd lite citronsaft eller ättika om du inte har någon tartarkräm. Om ditt kokosmackarongrecept kräver 1/4 tsk. av kräm av tartar, använd 1/4 tsk. eller mindre citronsaft eller vinäger. Slå äggvitorna i en minut så de bryter upp och börjar skumma. Lägg sedan till citronsaft eller vinäger. Lägg till socker och andra ingredienser enligt ditt recepts anvisningar.
Bakpulver
Om ditt makarongrecept kräver bakpulver och grädde av tartar - möjligt om det finns en sur ingrediens som apelsinjuice i receptet - kan du ersätta bakpulver för båda ingredienserna. Bakpulver innehåller både krämfärg och bakpulver. Om ditt recept kräver 1 tsk. av natron och 1/4 tsk. av kräm av tartar, till exempel byt dem med 1 1/4 tsk. av bakpulver.
överväganden
Undvik att använda aluminiumspottar och skålar eftersom kombinationen av kräm av tartar och aluminium gör äggvita en oattraktiv grå. Om ditt recept riktar dig för att slå äggvitorna i en panna över varmt vatten med socker och grädde av tartar, eliminera antingen krämfärgen eller använd en rostfritt panna eller skål. Om ditt macaroonrecept inte kräver grädde av tartar, överväga att lägga till det ändå för att öka kakans ljushet, stabilisera äggvitorna och hålla kakor vitare inuti för en fin kontrast till det rostade exteriöret.
