Amaranth är en 8 000 år gammal korn som en gång var en häftklammer av Aztec dieter. Amarantväxter relaterade till schweizisk chard, quinoa, betor och spenat producerar tusentals små frön som faktiskt utgör denna kornliknande produkt. Även om den inte vanligtvis används i amerikanska dieter, blir den populär på grund av dess extra näringsvärde.
näringsämnen
Per kopp innehåller amarant 251 kalorier och bara 4 g fett - ingen är mättad. Det erbjuder 29 procent av det rekommenderade kosttillskottet för järn, baserat på en 2000 kalori diet och 12 procent för kalcium. Det är högt i magnesium, med 40 procent av RDA och 36 procent av fosforens RDA. En kopp amarant erbjuder också 105 procent av RDA för mangan som fungerar som en antioxidant och spelar en roll i energimetabolism, benhälsa och sårläkning.
Fiber
Amaranth ger 5 g fiber per kopp. Institutet för medicin rekommenderar att kvinnor konsumerar 25 g fiber dagligen och 38 g dagligen för män. Fiber hjälper till med matsmältnings hälsa och kan få dig att känna sig fylligare efter måltiderna medan du kontrollerar blodsockernivån.
Jämförelse med vete
Amaranth innehåller fyra gånger kalcium som finns i vete och två gånger järn och magnesium. Det är också rikt på flera aminosyror, särskilt lysin, metionin och cystein och som ett resultat är amaranth ett mer komplett protein än många andra typer av korn.
överväganden
Amaranth är glutenfri, vilket gör det och dess mjöl ett alternativ för celiacsjukdomar som måste undvika vete, korn och råg. Amaranth räknas som helkorn. U.S. Department of Agriculture rekommenderar att man förbrukar minst 3 oz. av hela korn dagligen.
användningsområden
Amaranth är mycket mångsidig i dess användningsområden; Det kan vara kokt som en varm spannmål eller blandad med andra korn som ris eller faro för att skapa en pilaf. Amaranth mjöl kan ersättas med en del eller allt vetemjöl i pannkakor eller muffins. Kornet kan också poppas i ugnen för att göra ett knäckt mellanmål.
