Filet mignon är det mest ömma snittet av nötkött, och du betalar för det privilegium att grace din tallrik. Det är dock inte särskilt smakfullt skära på grund av sin brist på fettmarmorering. Det betyder naturligtvis att mindre mättat fett, kolesterol och kalorier, vilket är en bra sak. Bara säsong filet mignon väl för att kompensera för sin milda smak. Eftersom köttet är så ömt, passar det perfekt för att värma på grillen; en 1 1/2 tum tjock biff är bara tjock nog att utveckla en fin skorpa för att ge textkontrast med det saftiga köttet under.
Steg 1
Rå grov kosher salt över filet mignon minst 40 minuter innan du lagar det, men upp till några dagar i förväg. Salt drar fukt ur köttet via en process som kallas osmos. Med tanke på tillräckligt med tid, absorberas saltvattnet i köttet för att effektivt krydda det och hjälpa till att förhindra uttorkad nötkött. Utan tillräcklig tid håller fukten på ytan och kokar av.
Steg 2
Skrapa grillen noggrant; uppbränt rester ger oönskade smaker och bidrar också till att maten klibbar grillen. Smörja kuggbrunnen med matolja på en ren trasa eller med en massa pappershanddukar. Förvärm grillen till medelhög ordna en svalare sektion om du inte har någon inbyggd, till exempel genom att kolla kolar på ena sidan eller fästa ett övre grillstativ.
Steg 3
Smaka biffen med ytterligare örter och kryddor. Färskt krackad svartpeppar är standard. Torkad tarragon, timjan eller rosmarin är välsmakande på stek, eller ge din filet mignon en liten spark med chilipulver. Alternativt, gör en nötkött gnidning med ingredienser som paprika, torr senap, vitlökspulver, lökpulver, selleri salt och chipotlepulver.
Steg 4
Placera filet mignon över indirekt värme och stäng locket för att laga det försiktigt först. Vänd det varje minut eller så för att uppmuntra till och med matlagning. Grill den till ca 7 grader under din slutliga målinterna temperatur, som ska vara 120 grader Fahrenheit för sällsynt, 130 F för medium sällsynt, 140 F för medium, 150 F för mediumbrunn eller 160 F för bra gjort. Som en generell guide planerar du på en 1 och 1/2-tum tjock filet mignon som behöver cirka 10 minuter totalt, över indirekt värme att komma i omkring 7 grader blyg av medium. Använd en snabbläs termometer för att kontrollera biffens framsteg.
Steg 5
Flytta filet mignon över den hetaste delen av grillen för att sear den och att utveckla sin skarpa, brunbrun skorpe. Eftersom biffen redan är mestadels kokt, borde det bara behöva ca 1 minut per sida för att skarpa upp snyggt. Ta bort det från grillen när utsidan ser bra ut.
Steg 6
Låt köttet ligga på en tallrik i ca 5 minuter innan det skärs in i det. Medan den sitter, stiger en 1 1/2 tum tjock inre temperatur ytterligare 3 till 4 grader, som tillsammans med den sista searing över hög värme, räcker för att få filetmignon till din måltemperatur utan överkokning. Juicerna bosätter sig också under vila, vilket förhindrar att de sipprar ut medan du försöker njuta av en fuktig biff.
Saker du behöver
- Grov kosher salt
- Grillskrapa
- Matlagningsolja
- Duk eller pappershanddukar
- Svartpeppar och andra örter och kryddor
- Instant-läst termometer
- Tallrik
tips
- Filet mignon är mest ömt och saftigt när den inte kokas förbi medellång sällsynt, och många väljer att bara laga sina biffar så mycket, eller till och med sällsynta. Amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar dock att alla stekar tillagas till 145 F för att säkerställa köttets säkerhet.
