Vid uppvärmning av tidigare kokta fiskar, kom ihåg att värma den långsamt och lågt för att undvika överkokning. Prova uppvärmningsmetoderna nedan för att få en bra balans mellan temperatur och fukt.
Inledande överväganden vid uppvärmning av kokt fisk
Säkerhet och fukt är två huvudhänsyn vid uppvärmning av fisk. Fiskens inre temperatur bör uppgå till minst 158 F, enligt Toronto Public Healths livsmedelssäkerhetsprogram DineSafe.
"En exakt sondtermometer ska användas för att kontrollera den inre temperaturen hos kokta och uppvärmda farliga livsmedel i minst 15 sekunder, säger DineSafe. "Farliga livsmedel är livsmedel som måste hållas varma eller kalla för att hålla dem säkra."
För att hålla din kokta fisk fuktig under uppvärmning, tillsätt lite smör över obruten fisk eller några droppar vatten till botten av skålen som används för att återuppvärma fisken. Om du är en fläkt av folie kan du täcka obruten fisk löst för att behålla fuktigheten (utom när du använder en mikrovågsugn). För panerad fisk kan du lätt olja skålen som håller fisken, men täck den inte, eller det kommer att bli slingrande.
Var försiktig vid uppvärmning av öring, som torkar ut snabbt. Fotokredit: RevalentCrimea / iStock / Getty Images Uppvärmning av olika fiskvarianter
Vid uppvärmning av fisk, ta hänsyn till tjockleken och sorten av fisken. Enligt Cooks Illustrated, tjocka fiskfiskar med minst 1 tum uppvärmning bättre än tunnare: "Svärdfisk, hälleflundra och lax biffar värmer fint, behåller deras fukt väl och med ingen påvisbar smakförändring." Tunn fisk som öring behöver extra försiktighet när uppvärmning, eftersom de ofta kokar och torkar ut.
Metoder för uppvärmning av fisk
Mikrovågsugn: Ett snabbt sätt att värma upp kokt fisk är att värma den i mikrovågsugnen. Ställ mikrovågsugnen i ett lågt energiläge - 30-40 procent av full effekt - och mikrovågsugn fisken i 30 sekunder sprutar tills den värms upp. Vänd fisken över och värm den så att den värmer jämnt. (Fisketiketttips: Spara dina fiskrester till hemmet, inte kontoret där kollegor med känsliga näsor kan hitta dina fiskuppvärmningsvanor för att vara ett angrepp på sinnena.) Mikrovågsugn är ett bra alternativ för bakad, stewad eller sauterad fisk .
Smörgåsgrill: Att använda en brödrostugn fungerar särskilt bra för återuppvärmning av panerad och stekt fisk. "Brödrost- eller brödrostugnen är vanligtvis min värmepanna, eftersom den ger en jämn uppvärmning", säger TheKitchn.com-författaren Christine Gallary, som tog examen från Le Cordon Bleu i Paris. "Om du är orolig för att maten kommer att torka, täcka den bara med folie. Syfta för en lågtemperaturugn (högst 350 F) och kolla på den en gång till tills den värms upp genom ... Stekt mat har bästa chans att skaka i torrvärmen i en ugn eller brödrostugn. Breadade ingredienser bör också uppvärmas här. "
Ugn: Du kan också återuppvärma fisk i ugnen, förvarma den till en temperatur av 325 F. Täcka fisken i folie om den är obruten eller lämna den upptäckt om den är panerad. Värm den i ugnen i 15-20 minuter eller tills den når den önskade interna temperaturen (158 F eller högre).
Bouillabaisse är en traditionell fransk fiskgryta. Fotokredit: Ray1978 / iStock / Getty Images Spishäll: Fiskgrytor och sautad fisk kan återuppvärmas på spisen med samma metod som de först kokades. Värm upp till önskad temperatur. Sautad, grillad och bakad fisk kan också ångas på spisen: Lossa fisken i folie, lägg sedan i en ångbåt eller i en hylla eller korg över vatten i en täckt kruka och låt vattnet koka. Ånga i 5 minuter eller mindre, beroende på fiskens tjocklek. Var noga med att inte skölja dig när du kontrollerar fiskens temperatur. För att säkert hantera ångad mat rekommenderar CookingLight.com att du avlägsnar locket mot väggen bort från ansiktet, använd en silikonbagemunstycke för att hantera den heta ångkorgen (varm kondens kan blöt genom tygdukar) och använda tang för att ta bort maten från ångbåten.
