Bryt ut den pålitliga stekpannan för att laga filetmignon på ett sätt som praktiskt taget gör en stekkniv irrelevant. En av de dyrare styckena av nötkött, filet mignon kommer från franska termen "läcker filet" eller "söt filé" och hänvisar till skäret från köttfärsytan av koen. Vad du får för den strama prislappen är ömhet, eftersom nötkreaturs muskel är icke-bärande och den delen av koen får inte mycket träning.
Franska vägen
Wrap fyra 6-oz. filet mignons i skivor av bacon. Lägg 1 msk. varje svartvitt eller rosa pepparkorn i en liten plastpåse och whack med en hink eller botten av en panna. Stänk filéerna med koshersalt och de krossade pepparkornen och skjut in den knäckta peppar i köttet. Smält 1 msk i en stor, tung stekpanna. smör och 1 msk. olivolja över medelhög värme. Placera stekarna i pannan och laga tre till fyra minuter per sida för medel sällsynta. Placera biffar på en tallrik och kassera baconskivorna. Återkok till värme och tillsätt 2 msk. portvin; koka under skrapning av filetbitarna från botten av pannan. Lägg till 2 msk. nötkött och laga mat över medelhög värme tills det är tjockt och sirapigt. Sänk värmen och blanda i 1/4 kopp tung grädde. Drizzle sås över filéer.
Det toskanska vägen
Borsta fyra 6-oz. filéer med lite olivolja. Gnid en skivad vitlöksklyfta över båda sidorna av köttet och krydda filéerna med koshersalt, nymalt svartpeppar och ca 1 msk. rosmarinblad. Värm en stekpanna med 1/3 kopp olivolja över medium värme. Tillsätt 8 tunt skivad vitlöksklyfta och saut till guldbrun. Ta bort vitlök och lägg åt sidan. Släpp fyra rosmarin kvistar i den heta oljan och koka om två minuter, eller tills det är sprött. Ta bort och lägg åt sidan. Tillsätt 1 tsk. torkade röda pepparflingor och kasta i het olja i 30 sekunder. Koka filéer i den infuserade het oljan i tre till fyra minuter för medelålders. Placera filéer på en tallrik och toppa med vitlök och rosmarin.
Danska vägen
I en tung stekpanna över medelhög värme, värm 2 msk. olivolja. Sear två 6-oz. filet mignons i den heta oljan i tre till fyra minuter för medium-sällsynta. Ta bort filéer från pannan och låt vila på en varm tallrik i fem till 10 minuter. Under tiden förbereda såsen. På en liten tallrik, mos 2 msk. herbed och kryddad danska gräddeost med 1 msk. Danska bleuost och läggas åt sidan. Lägg till 2 msk. torrt vitt eller rött vin till droppings i stekpanna och koka i en minut. Minska värmen till låg och rör om ost tills den är väl blandad. Lägg till 2 msk. vatten och nymalet peppar. Smäll i en minut, rör om så småningom. Häll sås över biffar och topp med två remsor kokt bacon och 1 msk. smulad bleuost.
Filet Mignon Matlagningstips
På grund av sin låga fettnivå måste filetmignon kokas med bacon eller andra fettformer, vilket gör att köttet inte torkar ut. Tekniken för searing - matlagning vid högre temperatur på båda sidor - bevarar också sin fuktighet och ömhet. Efter searing köttet, ta bort till en tallrik eller tallrik och täcka löst med aluminiumfolie i ca 10 minuter. Denna viloperiod hjälper till att omfördela saften genom köttet.
