Gelatin, en kollagenbaserad pantryklammer tillverkad av grishud, ger struktur och tjocklek till en matris. Panna cotta, aspic, formade frukt desserter, ostkaka, marshmallows och mousse kan innehålla detta nonvegetarian protein. Medan ingen vegetarisk produkt ger identiska resultat till gelatin, gör en agar som kallas agar en utmärkt ersättare. Andra vegetariska förtjockningsmedel såsom majsstärkelse, ägg och pektin kommer inte att producera en fast, genomskinlig gel och är inte idealiska gelatinersättningsmedel.
Agar till räddningen
Agar (även kallad agar-agar) är ett färglöst gelningsmedel gjord av tång. Du kan köpa den som block, strängar, granulat eller pulver på asiatiska marknader och livsmedelsbutiker. Om du har ett val, välj pulverversionen, som löser sig så lätt som möjligt. För att använda agar, smäll det försiktigt i vätska tills det är helt upplöst och använd omedelbart blandningen. Om du lät det svalna, kommer små bitar av gelled agar att bilda och förstöra ditt recept. Till skillnad från gelatin, agarfirmor uppe vid rumstemperatur, så måste du arbeta snabbt med den heta agarlösningen.
Agarutbytesbelopp
Standardutbytet är 1 msk pulveriserad agar för varje matsked av pulveriserat gelatin och 1 tsk agarpulver för att ställa in 1 kopp vätska som en geléd efterrätt. Om du använder agarflingor istället för pulver, använd tre gånger så mycket. Olika agarvarumärken varierar i styrkan, så du kan behöva experimentera för att få rätt textur. Agar producerar en fast gel, så använd en lätt hand för krämiga, lättförtjockade resultat.
Agarhänsyn
Agar, som gelatin, kommer inte att gelera i närvaro av vissa råa frukter. Papaya, ananas, kiwi, persikor och mango innehåller ett enzym som inte spelar bra med gelningsmedel. Koka dessa frukter innan du använder dem för att bryta ner enzymerna. Sura frukter, som apelsiner och citroner, kommer också att försvaga agarens verkan. Som alla havsgrönsaker är agar mycket näringsrik, med betydande mängder dietfibrer, kalcium, magnesium, kalium och andra mineraler - men du kommer bara att konsumera en liten del av det i de flesta kulinariska tillämpningar.
Andra alternativ
Några hälsokostmärken säljer djurfria, friterade efterrättblandningar. Dessa produkter är inte lätt att hitta, men stora livsmedelsmarknader och online-leverantörer kan erbjuda dem. De innehåller förtjockningsmedel gjorda av blandningar av vegetabiliska gummin, tapioka och tång. Medan det är värt att prova om du vill ha en fruktig skålad efterrätt, är dessa produkter dyrare och mindre mångsidiga än agarpulver.
