Figen är en söt, tårta frukt som har en lång historia, sträcker sig tillbaka till antika Grekland och Egypten. Figs var ursprungligen infödda i västra Asien, men har spridits över hela Medelhavet och idag odlas i soliga klimat från Tyskland till Kalifornien. Det finns hundratals fikonfigurer, men fyra huvudtyper av fikon dominerar marknaden i USA.
Calimyrna
Calimyra fikon är igenkännliga genom sin gröngul hud och gulfärgad färg på insidan av frukten. De odlas främst i San Diego-regionen i Kalifornien och är högt värderade bland fikonfiskare för sin söta, nutty smak. Deras odling är ovanlig - små pollinatorvingar används för att pollinera fikon i en process som kallas kaprifikation, vilket ger kalimyrfenorna sin särpräglade smak. Calimyra fikon är mer förgängliga än andra fikonarter och torkas ofta och används i konfekt och bakverk.
Svart Mission
Svarta uppdragsfigurer är så kallade för att ha odlats av franciskanerna i deras uppdrag i San Diego år 1769. Svarta uppdrag, eller helt enkelt "mission" fikon, odlas fortfarande främst i San Diego-regionen, även om du också kan hitta dem i varmare klimat i sydöstra. Svarta missionsfiggar är igenkännliga för sin svartlila färgning, långsträckt form och rosa "vattenmelon" färgat kött. Black Mission fikon är en särskilt söt och sirapig mängd fikon och par väl med färskost eller yoghurt. De kan också torkas eller ätas färskt.
Kadota
Kadota fikon har en distinkt ljus gröngul yttre hud och gult kött med en rosa tinge som strålar ut från fruktens mitt. Kadota fikon trivs bäst i heta, torra klimat, som Medelhavet. Generellt är kadotafigor mer benägna att användas vid bakning och konservering, eftersom de är mindre söta än andra sorter och är naturligt fröfria. Kadota fikon är den amerikanska versionen av den italienska datatato fig.
Brun Turkiet
Bruna kalkonfigurer har sitt ursprung i Provence, Frankrike, men kan hittas i hela södra USA, särskilt i södra Kalifornien, även om de också kan anpassas till kallare klimat. Bruna kalkonfiggar är också kända som San Pedro eller svarta spanska fikon. Skinnen av bruna kalkonfigurer är släta och brunlila i färg, med gulaktigt rosa kött inuti. Bruna kalkonfena är söta och bra för att äta fräscha, torkade eller användas för att baka och laga mat.
