Den domesticerade kaninen är ett sällsynt matalternativ för de flesta amerikaner. Köttet är jämförbart med fjäderfä och ger ett ekonomiskt alternativ till större djur. Under andra världskriget uppmuntrade regeringen uppväxten av kanin för att lindra bördan av en röd köttbrist. Idag är de tama kaniner som vanligen distribueras i USA Nya Zeeland och belgiska hybrider eller importerade kinesiska kaniner. Kaninkött är vanligtvis tillgängligt färskt eller fryst.
Nutritionskälla
Kaninkött är välkänt för dess höga proteinhalt. En 3-oz. servering av kaninkött innehåller 28 g protein, mer än nötkött eller kyckling. Kanin är också en koncentrerad källa av järn. En portion innehåller mer än 4 mg. Dessutom ger köttet ett brett sortiment av mineraler. De högsta nivåerna inkluderar 204 mg fosfor och 292 mg kalium. Kalorierna i kaninkött är låga. En servering innehåller bara 147 kalorier.
Miljövänlig
Idag är medvetenheten om att miljöresurserna är värdefulla spridda. Processen för att höja nötkött lägger en belastning på spannmål och vattenförsörjning. En miljövänlig lösning för att förlora resurser till större djurproduktion är att producera kaninkött. Miljöpåverkan från att höja kaniner är låg. Perioden från uppfattningen till skörden av mognad är bara tre månader, och mängden mat de äter är minimal jämfört med andra djur. USDA reglerar köttet. Vissa antibiotika används, men djuren testas för rester. Inga hormoner administreras.
Mångsidig kulinarisk ingrediens
Köttet från en ung kanin är vit och öm, med mild smak. En ung kanin, eller en friterare, väger mellan 1,5 och 3,5 kg. och är ungefär 3 månader gammal. Kockar använder köttet på samma sätt som kött av unga kycklingar. Kanin biffar och kotletter serveras med pasta, ris och såser. Köttet från en mogen kanin är mörkare och fast, med en starkare smak. En mogen kanin väger vanligen mer än 4 kg. och är ca 8 månader gammal. Köttet från äldre kaniner kräver en längre tillagningstid och används vanligen på sätt som liknar hårdare nötköttsklipp. Köttet tillför protein till grytor, köttpajer och stekpannor.
Säker att äta
USDA reglerar kaninkött med ett betygssystem som liknar det som gäller för fjäderfäförädling. Matsäkerhets- och inspektionstjänsten inspekterar och godkänner kaninköttet. Efter köttet godkänns tillämpas en klass på grund av dess struktur och kvalitet. Kvaliteterna för kaninkött, i fallande kvalitetskvalitet, är klass A, B och C.
