Oxidation av fria radikaler i din kropp är en ohälsosam process eftersom det ökar din risk för sjukdomar som hjärtsjukdom, cancer, Parkinsons sjukdom och Alzheimers, enligt U.S. Department of Agriculture. Livsmedel med ett högt syreradikalabsorbanskapacitetsvärde har en hög potential att hämma oxidation. Många komponenter i dessa livsmedel kan fungera som antioxidanter, och ORAC-skalan kombinerar effekterna av dessa olika komponenter för att ge en övergripande poäng. Även om det inte finns någon standarddefinition för ett högt eller lågt ORAC-värde, kan du jämföra siffror inom grupper för att hjälpa dig välja högre ORAC-livsmedel. ORAC-skalan kan hjälpa dig att styra dina matval för en hälsosam kost, men det är bara en av många faktorer som är viktiga i din övergripande kost. Det mest försiktiga sättet är att äta en måttlig mängd olika näringsrika livsmedel.
Frukt och grönsaker
Bär är höga på ORAC-skalan; blåbär har ett ORAC-värde på 4,669, hallon har ett värde av 5,065 och ORAC-värdet av jordgubbar är 4,322. Tranbär är särskilt höga, med ett värde av 9,090 och björnbär har ett värde av 5,905. Andra frukter med högt ORAC-värde, som sträcker sig från cirka 1000 till 3000, inkluderar äpplen, päron, citrusfrukter, krusbär och fikon. Druvor och druvsaft är också höga antioxidanter, med ett värde runt 1000. Grönsaker är rika på antioxidanter, och några exempel på grönsaker med ett ORAC-värde på cirka 1 000 inkluderar lök, broccoli, kronärtskockor, aubergine och sparris. Tillsammans med deras sortiment av antioxidanter är några av de väsentliga näringsämnena i frukt och grönsaker kalium, vitamin C, vitamin A och kostfiber.
Örter och kryddor
Många örter och kryddor har ett högt ORAC-värde för deras vikt. Vitlök, pepparmynta, timjan, oregano och basilika har en hög antioxidantkapacitet, med värden så höga som över 10000 i 100 gram, även om du sällan skulle äta så mycket. Andra kryddor, med värden cirka 20 000, inkluderar svartpeppar, ingefära, kanel, karrypulver, kummin och paprika. Torkade kryddor har betydligt högre ORAC-värden än färska på grund av deras koncentrerade mängder. Till exempel har färsk basilika en ORAC av 4,805 och torkad basilika har en ORAC av 61,063. Örter och kryddor kan hjälpa dig att sänka ditt natriumintag för att främja ett hälsosamt blodtryck när du använder dem istället för salt eller salta kryddor för att smaka din mat, enligt Dietrich Guidelines for Americans 2010.
Stärkar, nötter och jordnötter
Hela korn, som innehåller klon, kiem och endosperm-komponenter i hela spannmål, såsom havregryn och fullkornsbröd, har ett högt ORAC-värde. Potatis och sötpotatis är andra stärkelseprodukter med ett högt ORAC-värde på cirka 1000 till 2000, och de är också rik på fiber, kalium och vitamin A eller vitamin C. ORAC-värdet av jordnötter och nötter, inklusive mandel, pekannötter, valnötter och pistaschötter, är cirka 3000 till 5000, och linser, bönor och ärtor är fettsyror, proteiner med hög proteinkvalitet, med värden runt 7.000 per 100 gram.
Övriga livsmedel
Svart och grönt tepoäng högt på ORAC-skalan, och osötad mörk choklad är en annan antioxidantmat med ett värde nära 5000 per 100 gram. Oliver, olivolja och avokado är bra källor till antioxidanter, med värden runt 1 000 och av hjärt-sunda enomättade fetter, men de är också höga i kalorier.
