En röra på ribben är en skära av nötkött eller fläsk från den bakre delen av djuret bakom revbenen, nära axeln. Om du någonsin har gjort en röra på ribben som visade sig vara torr, var det förmodligen överkokt. Det magre köttet är föremål för uttorkning eftersom det inte har marmor mer smutsiga kött har bast köttet under tillagningen. Rökning med en ryggstång "låg och långsam" betyder att man använder låga stekningstemperaturer över en lång tidsperiod.
Steg 1
Förbered grillen med en marinaden. En grundläggande marinade innehåller 1/2 kopp olivolja, 1 tsk. av salt och 1 tsk. av svartpeppar. Tillsätt cayennepeppar, lökpulver, vitlökspulver och andra biffkryddator som önskat. Gnid marinade över köttet och sätt det i en lufttät behållare över natten i kylskåpet.
Steg 2
Ta steken ut ur kylskåpet två timmar före matlagning så det kommer att värmas till rumstemperatur.
Steg 3
Starta din rökare. Prisvinnande grillkock "Meathead" Goldwyn rekommenderar indirekt värme, vilket skapas genom att låta flammorna på ena sidan av grillen och låter värmen cirkulera runt grillen med locket stängt när du köper kött på den sida som inte har några flammor.
Steg 4
Vänta på rökarens eller grillens temperatur för att nå 325 grader Fahrenheit. Om din grill inte har en termometer för att upprätta den inre temperaturen, vänta på att flammorna minskar och kolarna ska ha en vit beläggning över dem.
Steg 5
Tillsätt träflis över kolet för en större rökig, woody smak. Populära röka skogar är mesquite, hickory eller äpple. Placera ett lager över kolmen - du kan behöva lägga till mer trä senare.
Steg 6
Sätt en vattenpanna under grillsidan där det inte finns någon flamma eller eld. Fyll pannan med 1/2 tum vatten. Lägg till mer vatten efter behov.
Steg 7
Placera grillen på grillen på sidan där det inte finns några lågor under den. Stäng locket.
Steg 8
Låt grillen laga mat utan att kontrollera det för ofta. Öppning av locket släpper ut värme och skapar ojämn matlagningstemperatur. En grill på 6 pund tar ungefär tre till fyra timmar att laga mat. Kontrollera på stek efter 1,5 timmar, rosta med en våt gnidningsblandning och tillsätt vatten och vedspån om det behövs.
Steg 9
Placera en kötttermometer djupt in i stekcentret för att kontrollera om köttet är helt kokt. Medium sällsyntt kött tas bort från grillen vid 125 till 130 grader Fahrenheit. Medium kött avlägsnas vid 130 till 135 grader, med bra gjort kött tas ur rökaren vid 135 till 140 grader.
Steg 10
Ta bort grillen och sätt på en tallrik i 20 minuter. Skiva och servera.
Saker du behöver
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- cayenpeppar
- Lökpulver
- Vitlökspulver
- Lufttät behållare
- Kylskåp
- Rökare
- Träflis
- Vattenpanna
- Vatten
- Kötttermometer
tips
- Pork rib eye ska alltid kokas till minst 145 grader Fahrenheit för säker matlagning.
