Ketogen diet är en fetthaltig diet som begränsar det dagliga kolhydratintaget till 10-15 gram och det dagliga proteinintaget till 1 gram per kg kroppsvikt. Kött och fisk är bland de viktigaste källorna till fett. Detta kan göra det svårt för vegetarianer att följa en strikt ketogen diet. Mjölkprodukter, ägg, sojaprodukter och vegetabiliska oljor är dock goda fettkällor för vegetarianer som följer en ketogen diet.
Ketogen Diet
R.M. Wilders, M.D., från Mayo Clinic uppfann ketogen diet på 1920-talet. Dieten användes huvudsakligen för att behandla anfall hos barn. När konventionella anti-anfallsmedel blev lättare tillgängliga fick kosten relativt mindre allmän uppmärksamhet. Det används dock fortfarande för att behandla epileptiska grepp hos patienter som inte svarar väl på vanliga behandlingar mot anfall.
Hur det fungerar
De viktigaste källorna till glukos, eller blodsocker, är kolhydrater och protein. Genom att begränsa dessa källor tvingar ketogen diet kroppen att använda fett i stället för glukos som sin huvudsakliga energikälla. Till skillnad från de flesta andra celler i kroppen kan hjärnan inte använda fett som bränsle. När glukos är begränsad växlar den från att använda glukos till användning av ketonkroppar, en biprodukt av fettmetabolism. Eftersom ketonkroppar är svåra att omvandlas till energi, orsakar denna omkoppling i ämnesomsättningen neuroner att bygga mer cellmotorer, eller mitokondrier. Denna ökning av antalet mitokondrier har en stabiliserande effekt på neuroner. Detta förhindrar i sin tur att neuroner går in i ett över-excitatoriskt läge, ett tillstånd som kan orsaka anfall.
Sojaprodukter
När du följer ketogen diet kommer de flesta kalorierna från fett och protein. Eftersom vegetarianer inte äter kött eller fisk, måste vegetarianer som följer en ketogen diet få sitt fett och protein från andra källor. Sojaprodukter, såsom tofu, sojamjölk, sojaost och sojabönor, är en bra källa till protein och ibland fett. Tofu-producenter gör också ibland köttprov-tofu-rätter, till exempel Tofurky, en kalkonbyte.
Mejeri, ägg och vegetabilisk olja
Till skillnad från veganer, som inte äter några animaliska produkter, kan vegetarianer få fett och protein från mejeriprodukter och ägg. För att säkerställa en tillräckligt hög fetthalt, välj fullmjölkade mejeriprodukter, såsom full fet ost, mjölk och yoghurt. Se upp för tillsatt socker, en viktig källa till glukos. Ägg innehåller lite kolhydrater. För att öka fettinnehållet, använd endast äggulan, som har en mycket högre fetthalt än äggvita. Vegetabiliska oljor är också utmärkta källor till fett.
