För de flesta är herrbiff inte en daglig måltid. En av de mer ekonomiska prissänkningarna av nötkött, murgröna biff erbjuder en smaklig paus från nötkött, kyckling och andra dagliga biljettpriser. Det kommer från den övre, främre delen av bakre höft, så musklerna fick ett rättvist träning som rörde styrenheten om. Trots smalare och mindre välmarmorerade än några populära nedskärningar, erbjuder sirloin överlägset smak och ömhet. Den är bäst tillagad med torra metoder som att grilla, smaka eller steka. Det blir hårdare och chewier när det är kokt utöver medium sällsynt.
Framställning och hantering
Steg 1
Ta bort lutningen från kylskåpet 10 till 15 minuter innan du lagar det, så det kan nå rumstemperatur.
Steg 2
Pund biffen upprepade gånger med en köttmallett eller sidan av en robust tallrik för att tenderera den. Skär inte biffen eller piercera den med en gaffel när som helst under beredning eller tillagning. Detta främjar juiceförlust.
Steg 3
Torka båda sidorna av biffen med rena pappershanddukar för att förbättra searingprocessen.
Steg 4
Pressa salt och friterad peppar i köttet med handens häl. Applicera en tunn päls vegetabilisk olja på båda sidor av linan.
Pan Frying
Steg 1
Förvärm en panna med hög värme. Använd inte en nonstick-pan. Du bör känna värme som utstrålar från pannan när du håller din hand 1 tum eller så över botten av pannan. Lägg 1 msk. av olja i pannan. Låt oljan värma tills den börjar separera i droppar eller börja röka.
Steg 2
Placera biffen i oljepölen och sväng biffen runt för att sprida oljan över kokytan. Smaka biffen över hög värme i tre minuter. Vänd biffen med tang och dra den andra sidan i tre minuter. Denna höga värme orsakar en växelverkan mellan aminosyror och socker som skapar hundratals smakämnen, vilket ger en rik och komplex smak till ytterytan. Biffen ska nu kokas till sällsynta. Om du vill ha biffen mer tillagad, minska värmen till medium och laga varje sida ytterligare en minut eller två för att nå en medelstark sällsynt nivå, och koka ytterligare tre eller fyra minuter för att nå en medelstark nivå av doneness. Koka upp varje sida i ytterligare fem minuter för att ge en bra brunn.
Steg 3
Överför biffen till en tallrik, täck den med tennfolie och låt den ligga i 15 minuter. De smakfulla saftarna har flytt till mitten av biffen, och vila ger dem möjlighet att omfördela sig genom hela biffen, och biffen absorberar några av de juicer som läckte ut.
Steg 4
De-glasera pannan över hög värme genom att tillsätta 2 msk. av vatten. Använd en spatel för att skrapa pannan och lossa eventuella brännskador på köttet. Häll upp avluftningsvätskan över viloläge.
Saker du behöver
- 1 till 1 1/2 lb av lårbiff, 3/4 till 1 tum tjock
- Salt
- Peppar
- Vegetabilisk olja
- Köttmallett
- Panorera
- Tång
- Tallrik
- Aluminium folie
- Spatel
tips
- Du kan slita biffen för att kontrollera doneness, men du skulle förlora några av juicerna. Med erfarenhet kan du berätta doness genom att trycka på biffen. Ställ in en snabbläsad kötttermometer i sidan av biffen. Ta bort biffen vid 120 grader för sällsynt, 130 för medelålders, 140 för medium och 150 för medium för bra gjort.
varningar
- För att förhindra livsmedelsburna sjukdomar, tillåta inte att rått nötkött röra andra okokta livsmedel. Använd en kötttermometer för att testa din biffs doneness. En sällsynt biff bör inte mäta mindre än 130 grader F för att säkerställa säkerheten.
