Astronauter i rymden och soldater i strid använder frystorkade livsmedel för att de inte förstör, de väger mindre och de är mer praktiska. Men frystorkade livsmedel är inte nödvändigtvis lika hälsosamma som vanliga livsmedel, med nivån på vissa näringsämnen reducerade under bearbetningen. Även om många näringsmässiga fördelar med frystorkade livsmedel förblir intakta, kan några av de mer intressanta aspekterna av frystorkade livsmedel som bär vara deras löfte att hjälpa stridsjukdomar.
Identifiering
En primitiv form av frystorkning användes omkring 1250 f.Kr. av de peruanska inkorna som ett sätt att bevara mat. Maskiner för att frysa torra livsmedel och andra produkter utvecklades under de två världskrigen, och år 1938 producerades det första frystorkade kaffet. I planeringen för de långvariga Apollo-uppdrag utvecklade NASA frystorkningstekniker för andra livsmedel som glass.
Bearbetningseffekter
För att frysa torr vilken mat som helst, blir den först fryst fast, vattnet avlägsnas, vanligtvis via en vakuumpump och slutligen tar en värmekälla bort iskristaller. Den färdiga produkten kan behålla upp till 98 procent av dess näring medan den väger bara 20 procent av originalet. En studie i Chile, som publicerades 2011 i "International Journal of Food Sciences and Nutrition", visade emellertid att typen av frystorkning användes - atmosfärisk frystorkning jämfört med vakuumfrysningstorkning - och om infraröd strålning tillsattes kan påverka näring i bearbetade blåbär.
Näringspåverkan
Gary Stoner, Ph.D. och American Institute for Cancer Research har funnit att de antioxidantfytokemikalier som finns i färsk frukt är ungefär samma som i deras frystorkade versioner. Men både Stoner-undersökningen och den chilenska blåbärstudien visade att askorbinsyrahalten och mängden polyphenol, en cellskyddande kemikalie i bär, mätdes reducerbart genom frystorkning.
Ytterligare hälsofördelar
Stoner har använt pulveriserad frystorkad bär i flera studier, inklusive en publicerad i "Seminarier i cancerbiologi" i oktober 2007, där bären visade ett löfte i både förebyggande och krympande tjocktarm tumörer. Stoner var också en del av en studie genomförd av University of Connecticut, publicerad 2011 i "Carcinogenesis", vilket visar att frystorkat svart hallonpulver var effektivt vid behandling av ulcerös kolit. Forskare i Oklahoma upptäckte frystorkat jordgubbspulver förbättrat total kolesterol och dålig LDL-kolesterolnivåer hos kvinnor med metaboliskt syndrom, en sjukdom som ökar riskerna för kranskärlssjukdom, stroke och typ 2-diabetes. Deras resultat publicerades 2009 i "Nutrition Journal."
oro
Forskare vid Indiska Tekniska Högskolan i New Delhi tittade på effekterna av frystorkning på proteiner. De märkte förändringar i proteinkonstruktionerna under processen som kan leda till inaktivering. Forskningen, publicerad i april 2004-utgåvan av "Bioteknik och tillämpad biokemi", var inriktad mot proteinerna i medicinska produkter såsom humant insulin och immunsystemet molekylinterleukin-2. Resultaten har ännu inte studerats i frystorkade livsmedelsproteiner.
