Uttrycket "socker" är vanligtvis förknippat med söta godis eller ett vitt kristallint pulver som du lägger till mat; socker är dock också en klassificering av kolhydrater. De varierande kemiska strukturerna av socker innefattar enstaka enheter som kallas monosackarider, dubbla enheter eller disackarider och multipla enheter, vilka är oligosackarider eller polysackarider. Oavsett den kemiska strukturen hos en sockerkedja diger din kropp alla sockerarter i ett steg.
Sockersmältning
När du sväljer mat, reser den ner i matstrupen till magen där matsmältningsjuice späds ut för senare rörelse genom resten av matsmältningssystemet. Socker och kolhydratsocker passerar fort i magen för att börja bryta ner i tunntarmen. Alla former av socker bryts ner i minsta möjliga sockermolekyl med hjälp av matsmältningsenzymer som är inrymda i tunntarmen. När socker återvänder till enstaka molekylform, eller en monosackarid, absorberas den genom tarmarna i blodet som glukos. Din bukspottkörtel utsöndrar hormoninsulinet för att hämta blodsockret och distribuerar det till olika celler i hela kroppen för användning som energi.
Monosackarider och disackarider
Fruktos, dextros och galaktos är vanliga monosackarider som finns i livsmedel som färsk frukt eller mjölk. Sackaros, laktos och maltos är gjorda av två monosackaridkedjor, eller disackarider, som de som finns i bordsocker, groddkorn och mejeri. När du äter dessa typer av sockerhaltiga livsmedel, bryter din matsmältningssystem sackariderna ner i en enda molekyl och omvandlar den till glukos. Mono- och disackaridsockerfördelningen och snabbt släpps ut i blodet, vilket kan orsaka en snabb "sockerrush" följt av en krasch, beroende på matkällan som ätits. Till exempel uppstår en spik och krasch från att äta sockerlikt godis, men om du äter en jordgubbe med naturligt socker, behåller din blodglukos längre eftersom frukten också innehåller fibrer vilket fördröjer matsmältningen.
Flera sockerkolhydrater
Komplexa kolhydrater innehåller flera sockerkedjor inklusive polysackarider som stärkelse eller oligosackarider, som är höga i fiber och ostörbar. När du äter vetebröd eller havregryn bryter sockret i maten ner i en enda molekyl som är dispergerad som glukos i blodet, men dessa typer av livsmedel innehåller också en hög mängd oförstörbar fiber. I huvudsak är sockret digererat på samma sätt eftersom det omvandlas till en monosackarid före omvandling till glukos. Men den komplexa kolhydrathaltiga maten har ytterligare näringsämnen som din kropp använder i matsmältningen.
Hälsosamma sockerkällor
De hälsosamma sockerarterna kommer från komplexa kolhydrathaltiga livsmedel eller färska frukter och grönsaker. Dessa mat sockerarter håller din blodsocker upprepad för att ge dig energi hela dagen. Den enstaka söta behandlingen med raffinerat socker är bra med en balanserad kost, men gorging på skräpmat kan få dig att känna sig irriterad och längta efter mer sockerfyllda godsaker om du inte väljer näringsrika livsmedel. Välj helkorn i stället för bearbetade vita korn, som i allmänhet har tillsatt sockerarter. Välj råprodukt istället för konserverade eller frysta sorter och begränsa din användning av bordsocker.
