Fermentation är en gammal metod för livsmedelskonservering och näringsförbättring som människor upptäckte för tusentals år sedan genom noggrann observation. Moderna forskare har bestämt att fördelarna med fermenterade livsmedel och drycker innefattar matsmältningsstöd och förbättrad mental hälsa. En studie publicerad i "Journal of Physiological Anthropology" i 2014 teoretiserad att jäsning ökar näringsämnen och fytokemiska innehållet i livsmedel vilket leder till förbättrade hälsofördelar.
Grönsaker och frukt
Vanliga jästgrönsaker inkluderar surkål, eller jästkål; pickles eller fermenterade gurkor; betor och rädisor; och corn relish. Kimchi är en koreansk maträtt som innehåller jästkål, lök och ingefära. Weston A. Price Foundation konstaterar att människor i Kina, Japan och Korea ger upphov till många sorter av grönsaker, inklusive äggplantor, morötter, squash och rovor, medan ryssar och poler fermenterade paprika, sallad och gröna tomater. Även om mindre vanligt kan frukter som vattenmelonskall och umeboshi plommon också jäsas.
Soy Foods
I en studie som publicerades i "Food Engineering & Ingredients" 2008 konstaterade forskare att fermentering av sojamatar ökade aminosyrahalten samtidigt som de minskar deras potential för att orsaka allergiska reaktioner hos människor. Fermenterade sojamad innehåller Miso, en typ av sojapasta; tempeh; natto; och sojasås - alla livsmedel som används regelbundet i asiatiska rätter.
Mejeriprodukter
Fermenterade eller odlade mejeriprodukter har visat fördelaktiga effekter på matsmältningen genom att återställa friska bakterier i tarmen. Enligt University of Michigan Integrative Health förbättrar de också digestionen av laktos eller mjölksocker hos personer som lider av laktosintolerans och hjälper till att minska symptomen på matsmältningsstörningar som Crohns sjukdom och irritabelt tarmsyndrom. Bland de vanligaste fermenterade mejeriprodukterna är yoghurt, kefir, gräddfil, kärnmjölk och stugaost.
Fermenterade Drycker
Nationella centret för livsmedelskonservering innebär att den första ölen gjordes av en olycka när vissa korn sänktes i regnet och började groda. Öl är bland de mest kända och mest konsumerade jästa dryckerna, tillsammans med vin, vilket i grund och botten är vilken typ av fermenterad fruktjuice som helst. Ginger öl är en annan fermenterad dryck, som är kombucha, som är gjord av sötat te och ofta används som matsmältningsstöd.
