Varje år dör cirka 5000 amerikaner från livsmedelsburna sjukdomar, enligt National Institutes of Health. Med tanke på skadan orsakar dessa sjukdomar, är det viktigt att hantera och laga mat på rätt sätt för att minimera risken för att få en matburna sjukdom. Ett möjligt säkerhetsproblem är refrozen kött. Det finns några omständigheter där du faktiskt kan återfå kött och andra där du borde avstå från att göra det.
Riktlinjer
Enligt den amerikanska jordbruksdepartementet kan du återfetta köttet om det töms i kylskåpet, även om kvaliteten kan försämras något. Du kan också frysa livsmedel som har lagts ordentligt. Du bör aldrig återfria kött kvar utanför kylskåpet eller vid temperaturer på 40 grader Fahrenheit i mer än två timmar. Om temperaturen är 90 grader eller högre ska du inte återfetta kött kvar utanför kylskåpet i mer än en timme.
Bakterie
Anledningen till att det är osäkert att återfå kött kvar vid rumstemperatur har att göra med de bakterier som orsakar matburna sjukdomar. Köttet kan bli förorenat med skadliga bakterier under slakt och bearbetning, och dessa bakterier finns redan i köttet när du köper det. Kylning hämmar bakteriell tillväxt men dödar inte bakterierna. Frysning gör att bakterierna blir vilande men inte dödar dem heller. Bakterierna i ett stycke fruset kött har slutat växa men när köttet är vid rumstemperatur kommer de att vakna och återuppta sin tillväxt.
Matlagning
Genom att hålla köttet vid rumstemperatur i flera timmar och refreezing det ger du bakterierna en annan chans att växa och producera mer avkomma. Köttet kommer nu innehålla mycket mer av bakterierna än det ursprungligen, och när du tina det igen, kommer bakterieutvecklingen att bli större, vilket ökar risken att det kommer att orsaka sjukdom. Eftersom frysning faktiskt inte dödar bakterierna som orsakar dessa sjukdomar är matlagning till en tillräckligt hög temperatur den enda idiotsäkra sättet att göra det.
Refreezing efter en strömavbrott
Vid strömavbrott är det en bra idé att placera köttet i frysen så att det inte droppar på det andra innehållet (förutsatt att frysen töjs ut helt). Håll frysen stängd och när den är reparerad kontrollerar du köttets skick. Om köttet fortfarande har iskristaller eller förblir delvis fryst kan du återfria det. Precis som med kött kvar vid rumstemperatur, bör du aldrig återfetta köttet om det har varit 40 grader eller högre i två timmar eller mer.
