Kjolbiffen är skuren från styrområdet som ligger mellan brisketten och flankbiffen på styrets buk. Eftersom kjolbiff tas från ett område av muskel som ofta används, är det känt att det är en hård köttbit. Det bästa sättet att få en kjolbiff tenderar att laga den snabbt vid hög temperatur för att bryta ner fettet och täta i naturliga juicer. Det är inte nödvändigt att använda tenderizer eller tenderizing tekniker när du lagar biffen ordentligt.
Steg 1
Skölj köttet väl under kallt vatten. Torka köttet torrt med en pappershandduk och kassera pappershandduken.
Steg 2
Smaka biffen med salt, peppar och kryddor och lägg köttet på ett skärbräda för att sitta i 30 minuter innan du lagar mat. Låt köttet komma till rumstemperatur garanterar jämn matlagning.
Steg 3
Värm olivolja till medelhögt i stekpannan. Placera biffen i stekpannan och koka i tre till fyra minuter.
Steg 4
Vänd biffen med metalltangar. Koka köttet i ytterligare tre till fyra minuter på andra sidan för ett medium sällsynt centrum.
Steg 5
Ta bort biffen från stekpannan och placera på en tallrik för att vila i minst 10 minuter före skivning för att tillåta att de naturliga juicerna omfördelas genom köttet.
Steg 6
Skär köttet på en förspänning och mot kornet. Det hjälper till att göra det lättare att tugga.
Saker du behöver
- Kjolbiff, ca 1 tum tjock
- Olivolja
- Salt och peppar
- Kryddor
- Stor stekpanna
- Metalltänger
tips
- Kryddor som parar väl med kjolbiffen inkluderar timjan, kummin, lök och vitlök. Koka inte en kjolbiff utöver medium eftersom det blir hård.
