Människor som av religiösa eller hälsoskäl behöver undvika alkohol har ofta oro över dold alkohol i livsmedel. Inga livsmedel innehåller naturligt alkohol - förutom alkohol - men vissa livsmedel har tillsatt alkohol, även om mängderna vanligtvis är mycket små. Medan man en gång trodde att all alkohol som fanns till disken brändes i matlagningsprocessen, eftersom alkoholen avdunstar vid 172 F, visade forskning från USA: s jordbruksdepartement att livsmedel behåller alkohol efter de flesta matlagningsprocesser. Även om mängderna ofta är små, innehåller många beredda matar lite alkohol.
Kött som är lagat med alkohol
Köttberedningar med alkohol tillsatt vid slutet av tillagningstiden behåller 85 procent av alkoholen, USDA-rapporterna. Typiska exempel på rätter gjorda med tillsatt alkohol inkluderar kalvkött Marsala, gjord med Marsala vin tillsatt under de senaste minuterna av matlagning. Andra exempel på livsmedel kokta med alkohol inkluderar marinerade kött och grytor. Medan du lagar mat under längre tid, eliminerar du mer alkohol, men livsmedel som är marinerade i alkohol behåller 70 procent av alkoholinnehållet. Det tar 2,5 timmars simmering att minska alkoholhalten till 5 procent i grytor, enligt USDA.
No-Bake Desserter
En obehaglig efterrätt gjord med alkohol, som gräshoppa paj, som innehåller crème de menthe och crème de cacao, kommer naturligtvis att behålla allt alkoholinnehåll. Mousser och andra kalla efterrätter som har Grand Marnier eller andra likörer som innehåller alla innehåller alkohol.
Bakverk
Bakade varor gjorda med vanilj extrakt eller annat extrakt smaksättning som innehåller alkohol behåller lite alkohol. Desserter som kakor gjorda med vanilj extrakt bakat i 15 minuter behåller fortfarande 40 procent av alkoholinnehållet. Pajer och kakor kokta i 60 minuter behåller 25 procent av deras ursprungliga alkoholhalt.
Flamb?
Mat som flammas med alkohol verkar ha all den tillsatta alkoholen bränt, men maten kvarstår fortfarande 75 procent av den tillsatta alkoholen, varnar USDA. Varje flammat kött eller efterrätt innehåller fortfarande alkohol.
