Nötköttets brisket är skuren av nötkött som kommer från den främre änden av sternumbenen, enligt U.S. Department of Agriculture - USDA - och Institutional Meat Purchasing Standard - IMPS. Brisket är känt för att ha en öm, smaklig konsistens och är vanligen gjord i spannmålskvist eller skuren i små bitar för brisketsmackor. Oavsett hur du äter det kräver skivning av en bifffilé en specifik teknik för att du ska kunna utnyttja den ömtåliga konsistensen.
Steg 1
Ta bort biffen från ugnen eller rostern och låt den sitta på skärbrädet i 15 minuter före skivning. Detta gör det möjligt för naturliga juicerna att återvända till mitten av brisket.
Steg 2
Trim av allt överskott av fett från utsidan av biffen. Bottensidan av punkten på brisketten har vanligtvis en betydande mängd fett.
Steg 3
Skär ett litet hörn av brisket för att bestämma riktningen av köttets kött. Vrid brisketten så att du skär över kornet. Kornet kommer att vara vinkelrätt mot din kniv.
Steg 4
Separera brisketten i punkten och den platta. Punkten och plattan är markerade med ett tjockt lager av fett. Klipp genom fettet för att skilja de två bitarna. Du kan behöva ta bort ytterligare fett för att exponera det tjocka fettlagret som skiljer punkten och plattan.
Steg 5
Skiv nötköttets brisket platta över spannmålen i 1/4-tums skivor. Om du skär med spannmålet, blir brisketten tuff och tjuv.
Steg 6
Skaka köttet från punkten till små bitar. Du kan använda de små bitarna för smörgåsbröd eller andra brisketdiskar.
Saker du behöver
- Skärbräda
- Carving gaffel
- Förskärare
- Servering av tallrik
