En god smak av tomat innehåller mer än 10 olika sorters syror, men två står för en stor andel av det totala: citronsyra och äppelsyra. Tomater innehåller också en annan essentiell syra, askorbinsyra, som är bättre känd genom sitt vanliga namn: vitamin C. Alla tre syrorna har roller för att skydda din hälsa och uppnå energi.
Citronsyra
Den mest rikliga syran i tomater - citronsyra - är något mindre sur än ättika. Din kropp beror på citronsyra för att producera energi. Faktum är att processen kallas citronsyracykeln eftersom citronsyra börjar de stegvisa kemiska reaktionerna som syntetiserar energi. Om du har en historia av njursten kan citronsyra hjälpa till att förhindra att framtida stenar bildas. Konsumtion av citronsyra kan också bekämpa trötthet efter träning, enligt en studie i "Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition" i november 2007.
Malinsyra
Mängden äppelsyra i en tomat är hälften av citronsyran. Malinsyra har också en roll i energiproduktionen, där det behövs för att slutföra ett steg i kedjereaktionen. En forskningsstudie som publicerades i "Journal of Endourology" i februari 2014 rapporterade att äppelsyra kan bidra till att förhindra kalciumoxalatnyresten. Preliminär forskning tyder på att det kan bidra till att öka energi hos personer med fibromyalgi, enligt studier som citerats av New York University Langone Medical Center. Mer forskning behövs för att bestämma huruvida äppelsyra är ett effektivt val för personer med njursten eller fibromyalgi.
Askorbinsyra
Tomater är välkända som källor till C-vitamin, eller askorbinsyra, som är mildt surt. C-vitamin är en viktig antioxidant och en immunförstärkare. Det upprätthåller också styrkan och strukturen i din hud, ben, muskler och bindväv genom hela kroppen. De är alla gjorda av kollagen, som inte kan syntetiseras om du inte har en bra mängd vitamin C. Vuxna kvinnor borde konsumera 75 mg C-vitamin dagligen, medan män behöver 90 milligram. Du får 17 milligram från en medelstor tomat, som är 28 procent av det dagliga värdet baserat på att konsumera 2 000 kalorier dagligen.
Smak och hälsokonsekvenser
De bästa smakerna har höga halter syror och sockerarter. Lågsyra och högsockertomater är blöta, de med för mycket syra och inte tillräckligt med socker är för tårta och låga nivåer av båda skapar en smaklös tomat. När de är mogna på vinstocken utvecklas den maximala mängden sockerarter och syror. Oavsett hur mycket du älskar tomater, kan deras surhet utlösa symtom om du har gastroesofageal refluxsjukdom.
