Roast beef kan vara ett skrämmande förslag om du inte övas med förberedelsen. Det är en något skrämmande skiva och maträtt, och när det går fel är de uttorkade, tuffa, tjuka och missfärgade resultaten inte en stor hit. För bästa möjliga resultat, börja med de bästa nedskärningarna; Loin och revben är den mest naturligt ömma och saftiga. Om du inte har något emot den extra kostnaden, välj förstklassiga snitt för överlägsen marmorering över valskärningar. Med den rätta biffstycket, korrekt saltning och undviker att laga köttet över sin minsta säkra temperatur är de två nycklarna för att suga ut en saftig stek.
Steg 1
Salt hela rostbiffens yta rikligt med grov kosher eller havsalt. Låt det stå i minst 40 till 60 minuter; Du kan kyla den upptäckt i 1 till 2 dagar. Saltet behöver tillräckligt med tid för att dra fukt ur köttet och krydda det, och fukten behöver tid att återabsorberas i köttet. annars torkar du köttet ut och minskar ömheten. Storkornigt salt är mest effektivt, men du kan använda bordssalt om det behövs.
Steg 2
Låt rosten stå vid rumstemperatur i 1 till 2 timmar före tillagning. Räkna tiden sedan du saltade nötköttet om du inte håller det i kylskåp under en längre tid. Kyld biff kokar inte jämnt, vilket innebär att du kan sluta med överkokta delar som är mindre saftiga.
Steg 3
Förvärm ugnen i cirka 20 minuter, till 425 grader Fahrenheit. Förbered en grundbrödspanna genom att skydda botten med ett ark av folie och belägga stället med nonstick spray.
Steg 4
Applicera en beläggning av en omättad fettbaserad, hjärt-hälsosam matolja, till exempel grönsak, canola, solros eller grapsolja, till ytan av nötköttet med en kokborste. Smaka på nötköttet med ingredienser som svartpeppar, vitlök eller lökpulver, timjan, rosmarin och oregano.
Steg 5
Ställ grillen på stekpannan och sätt den upp i mitten av ugnen. Genom att täcka pannan får köttet att ånga i sina egna juicer, vilket hindrar utsidan från att utveckla det önskvärda bruna, spridda utseende och konsistens.
Steg 6
Skaka ett litet snitt på ca 2 till 3 pund till en inre temperatur på 140 F; en mellanskärning av ca 3 till 5 pund till 138 F; eller en större skärning till 135 F. USDA rekommenderar att man tillagar en fast skära av nötkött till 145 F. Rostens temperatur ökar de återstående 5 till 10 graderna under vila. Använd en kötttermometer införd i mitten av den tjockaste delen av grillen för att kontrollera doneness. Koka inte över en slutlig temperatur på 145 F, eftersom köttet snabbt torkar ut och härdar förbi denna punkt.
Steg 7
Flytta biffen från stekpannan till en serveringsfack med en gång. Tältar det löst med folie för att hålla grillen varm. Låt det vila i ca 20 minuter, kontrollera sedan sin temperatur en sista gången; Om den inte har stigit helt till 145 F, sätt tillbaka den i ugnen i några minuter efter behov. du behöver inte vila det igen efteråt. Om du skär in i steket utan att vila det först, håller jujuerna inuti köttet fuktigt och smakfullt ut.
Saker du behöver
- Grov kosher eller havssalt
- Stekpanna
- Aluminiumfolie
- Nonstick spray
- Matlagningsolja
- Matlagning borste
- Kryddor
- Kötttermometer
- Serveringsbricka
tips
- Tillagningstiderna varierar kraftigt beroende på faktorer som stekens storlek, önskad doneness, din ugns prestanda och färg och material på din stekpanna. Bröd behöver vanligen cirka 10 minuter per pund för att nå medium. Om du föredrar att grillen tillagas till en lägre temperatur än den som rekommenderas av USDA, koka till en slutlig temperatur på 125 F för sällsynta eller 135 F för medelålders. Du kan laga grillen till en slutlig temperatur på 155 för mediumbrunn eller 160 F för bra gjort, men köttet är betydligt mindre ömt och saftigt tillagat till dessa högre temperaturer.
varningar
- Låt inte nötkött sitta vid rumstemperatur längre än 2 timmar.
