Stå vid en ostdisk, med den nästan svimlande utbudet av ostar som finns tillgängliga, kan göra att välja en bra ost överväldigande. Pecorino-ost är en favorit i Italien och gör ett gott, näringsrikt tillägg till dina aptitretare, pasta och grytor. Men liksom alla ostar innehåller de fördelaktiga näringsämnena pecorino bör balanseras mot dess negativa aspekter om du försöker följa en hälsosam diet.
Identifiering
I Italien kallas all ost som tillverkas av fårmjölk pecorino. De flesta sorter är äldre och klassificerade som grana, eller hårda och granulära, med en skarp smak och är färgade vita eller blekgula. Den mest populära är Pecorino Romano med en hård gul skal, men andra favoriter inkluderar Sardo, Siciliano och Toscano. Pecorinoostar används mestadels riven för pålägg och även i matlagning.
Näringsinnehåll
En oz. av pecorinoost har cirka 110 kalorier, med 30 mg kolesterol, 7 g protein och 8 g fett, varav 7 g är mättat fett. Vid 550 mg natrium per oz. Är det en av de saltigaste ostarna som finns tillgängliga och kan användas som ersättning för något av saltet som tillsättes ett recept. Pecorino har cirka 8 procent av din rekommenderade dagliga tilldelning av vitamin A och 25 procent av din RDA av kalcium. Alla ostar, inklusive pecorino, innehåller vitaminer B2, niacin, B12 och D, plus mineraler som zink och fosfor.
Säkerhet
Förvara hela pecorino i ditt kylskåp vid en temperatur mellan 35 och 40 grader Fahrenheit, insvept i pergament eller vaxpapper i en förslutbar plastpåse. Om det har rivits eller rivits måste du behålla det i en lufttät behållare. Korrekt förpackad ost kan vara i några veckor i kylskåpet, men kan hållas upp till sex månader i frysen. Hårda ostar som pecorino tenderar att motstå förstörelse längre, men halvmjuka ostar som Pecorino Romano är mer benägna att mögel och bakterierna som växer med sig. Mjuk ost är särskilt benägen för Listeria monocytogenes-bakterien, kopplad till allvarlig sjukdom.
fördelar
En studie av professor Sebastiano Banni och kollegor som utfördes på Sardinien i Italien från 2003 till 2009 vid universiteten i Sassari och Cagliari fann att pecorinoost innehåller högre mängder konjugerad linolsyra eller CLA än andra ostar. CLA är en omega-6 fleromättad fettsyra som har studerats för förmågan att bekämpa cancer och hjälper till att förhindra kranskärlssjukdom, diabetes och fetma. Studien visade att humana individer matade ungefär 3 oz. dagligen av pecorinoost berikad med CLA i tre veckor minskade deras LDL-kolesterolnivåer i plasma samt reducerande deras kroppsmassindex.
överväganden
Många organisationer, som Mayo Clinic, rekommenderar att man undviker livsmedel som är höga i mättade fetter, inklusive fullmatad pecorinoost. De säger att man ska byta till fettfria eller fettfria versioner istället för att främja ett hälsosamt hjärta. Andra hälsoexperter, däribland Timothy S. Harlan, M.D., känd som "Dr. Gourmet ", tror att full fet ost är bra, men du bör köpa en ost av högre kvalitet med överlägsen smak och bara använda mindre portioner. Grunden är att om du har hjärtsjukdom, högt kolesterol eller är oroad över din hjärthälsa, bör du kontakta din vårdgivare om huruvida full fet ost är rätt för dig.
