Kommersiella ägg är dimensionerade i vikt, och det finns inte så stor skillnad från en vikt till en annan för ett enda ägg. I kvantitet, och där den specifika balansen mellan vätskor, fetter och specifika proteiner gör skillnad, såsom i recept med bakverk, kan skillnaderna leda till oönskade resultat.
Vikt kontra volym
Standarden för äggstorlekar ställs in för vikten av ett dussin ägg. Stora ägg, som krävs i de flesta recept, väger 24 gram per dussin. Jumbos är 30 ounces och ett dussin medium väger 21 ounces. De minsta äggen, peewees, väger bara hälften så mycket som jumbos. Ur sina skal tar det fem stora ägg, men också fem medium, för att fylla en 8-uns mätbägare, men bara fyra jumbos eller X-stor. Ett stort ägg utan skalet väger ca 2 uns och innehåller totalt 3 matskedar av material.
Yolk Versus White
Två av de 3 matskedar i ett stort ägg är vit och endast en äggula. Du kan ersätta de vita i två ägg för varje helt ägg som krävs i ett recept, men du får lite extra fuktighet och kommer att sakna lite fett, så bakverk kan komma ut skarpare och mindre ömma. Lägga till en tesked olja kan hjälpa till.
I Mängd
För ett recept som kräver tre stora ägg bör du ha det bra med tre medium; men i en tårta kanske du vill lägga till en extra yolk för rikedom eller en olja. Om du har jumboägg behöver du bara två för detta recept. För fyra, fem eller sex stora ägg, ersätt ett mer medium och en mindre stor. Skillnaderna blir lite större när du bara använder vita, till exempel för en ängelmatskaka eller bara äggulor. Du behöver vita av endast fem jumboägg för att fylla den 1-koppsmåttet jämfört med sju stora ägg.
Planera
Använd stora ägg minst en gång så att du vet konsistensen av smet eller deg och hur det ska smaka när det är bakat. Därefter kan du använda hela eller separerade ägg för att få ungefär samma resultat om du befinner dig i en annan äggform än normalt. Ju mer receptet beror på exakta proportioner, desto mindre framgång kan du hitta med dessa justeringar. Kakor kallar sällan mer än ett ägg per sats, så en skillnad i äggets storlek blir mindre avgörande och lättare kompenseras genom att justera sådana ingredienser som mjöl. En rik smörkaka kan emellertid ha mycket känslig kemi, och det kan ta dig flera försök att uppnå tillfredsställande resultat, med små skillnader i fukt och fettinnehåll.
