Utdragna från kokosnötternas mutter har kokosolja använts i tusentals år i tropiska kulturer över hela världen. Idag tjänar det inte bara som matlagningsrediens men som ett medicinskt verktyg, en fuktkräm och en kosmetisk bas. Till skillnad från de flesta vegetabiliska oljor har kokosolja en fettsyrasammansättning som är resistent mot förstöring. Men det kommer fortfarande att skämma bort så småningom.
Molekylär struktur
Kokosolja tillverkas mestadels av mättat fett i form av medelkedjiga fettsyror, enligt Coconut Research Center. Dessa fettsyror är kortare än de mättade fetterna som finns i kött och mejeri, men som med alla mättade fetter saknar de dubbelbindande bindningar. Däremot är de flesta andra vegetabiliska oljor, såsom sojabönolja och majsoljor, höga i fleromättade fettsyror, som innehåller flera dubbelbindningar i sin kemiska smink. Dessa omättade fetter bryter ner snabbare än mättade fetter, vilket leder till snabbare förstöring än kokosnötolja.
förruttnelse
Spoilage av matoljor uppstår när fettsyror oxiderar och blir rancid - vanligtvis efter exponering för luft eller ljus. På grund av sin stabila kemiska struktur motstår det mättade fettet i kokosnötolja förstöring och kan vara mycket längre än de flesta andra vegetabiliska oljor innan de går illa. Kokosolja har också naturliga antibakteriella egenskaper som bidrar till att minska smitta från mikrober.
Hållbarhetstid
Kokosoljans hållbarhet varierar beroende på varumärke och raffinering. Såsom Quality First International förklarar, förädlar den raffinerade luktfria kokosnötoljan ungefär 18 månader innan den visar tecken på förstörelse. Virgin-kokosnötolja som framställs av en våtmalningsprocess innehåller mer antioxidanter som hjälper till att förhindra förstöring. Denna typ av kokosnötolja kan vara i flera år utan att vrida sig.
överväganden
Eftersom kokosolja innehåller en liten del omättade fetter är den inte helt resistent mot förstöring. Öka hållbarheten hos kokosolja genom att kyla eller frysa den efter öppnandet och förvara den på en mörk plats bort från ljuset. Undvik att konsumera kokosolja som luktar eller olja som har ändrat färg.
