Fruktospulver är ren, pulveriserad fruktos. Det ser ganska ut som bordsocker, men granulat är vanligtvis något mindre och smakar betydligt sötare än bordsocker. Du kan köpa fruktosspulver i många livsmedelsbutiker och de flesta hälsokostaffärer, och använda det som en ersättning för bordsocker i mat och bakverk.
Fruktos
Fruktos är en kemisk komponent i bordsocker. Sackaros, det kemiska namnet för bordsocker, är en stor molekyl bestående av en fruktosmolekyl som är kemiskt bunden till en glukosmolekyl. Både fruktos och glukos är monosackarider, vilket betyder singelsocker. Förband i form av sackaros bildar de en disackarid, vilket betyder dubbel sockerhet. Eftersom fruktos smakar ganska sötare än glukos, när de kombineras i form av sackaros, har kombinationen en söthet mellan glukos och fruktos.
Naturlig fruktos
Ren fruktos är inte vanligt i naturen - det mesta av fruktosen du konsumerar från naturliga källor kombineras kemiskt med glukos i form av sackaros. Frukt innehåller emellertid viss ren fruktos. Genom fotosyntesprocessen gör växter både glukos och fruktos. Några av dessa monosackarider, växten lämnar omodifierad i ren form - detta är källan till ren fruktos i frukt. Det är möjligt, men inte särskilt praktiskt, att isolera ren fruktos från frukt.
Fruktospulver
Det mesta av fruktosen som används för att framställa fruktospulver kommer från majs, som inte innehåller fruktos i sin naturliga form. För att erhålla fruktos från majs krävs en rad kemiska reaktioner. Majs är en rik källa till amylos eller stärkelse. Amylos består av långa kedjor av glukosmolekyler, förklarar Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Tillverkare reagerar kemiskt amylos med ett enzym som kallas amylas för att bryta stärkelsen ner i glukos. De reagerar sedan glukosen med ett annat enzym som kallas invertas för att omvandla glukosen till fruktos, som de renar och kristalliserar.
Användningar av fruktosspulver
Du kan använda fruktospulver på många sätt på samma sätt som du använder bordssocker. Medan både sackaros och fruktos innehåller lika många kalorier - 4 per gram - eftersom fruktos är mycket sötare, behöver du inte använda så mycket av det att söta mat. Detta innebär att fruktossöttade livsmedel är vanligtvis något lägre i kalorier än sackaros-sötade livsmedel. Det finns en del undersökningar som föreslår att konsumera fruktos istället för sackaros eller glukos är inte hjärtat friskt. En studie från 2000 som publicerades i "American Journal of Clinical Nutrition" noterar att fruktos kan öka dina blodlipidnivåer.
