Glutenintolerans och celiaki - en autoimmun reaktion på intag av gluten - påverkar miljontals amerikaner. Gluten är ett protein som finns i vanliga korn, inklusive vete och råg, men det finns i en lång lista med andra spannmålsprodukter, tillsammans med ett antal bearbetade livsmedel. Om du återhämtar din hälsa från en livstid att äta gluten är det ytterst viktigt att helt eliminera det från din kost för att skörda de fulla fördelarna med att gå glutenfri.
Korn med gluten
Bröd innehåller vete som är gluten. Fotokredit: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images De flesta människor är medvetna om att gluten finns i vete. Det finns också i gamla former av vete inklusive spelt, kamut och einkorn. Andra korn som innehåller gluten är råg, triticale och korn. Eftersom vete kan gå med många namn, skanna matetiketter för ingredienser som semolina, bulgur, durum mjöl, farina och kli. Livsmedel som kan innehålla vete och andra glutinösa spannmål inkluderar bröd, pasta, kakor, godis, öl, matzo, sås, många såser - inklusive sojasås - pommes frites, kryddade mellanmålsmedel, soppbaser, bearbetat lunchkött och salladsdressing. Läs etiketterna noggrant och prata med restaurangpersonal om glutenfria alternativ.
Gluteninnehållande tillsatser
Bearbetade livsmedel kan innehålla tillsatser med gluten. Fotokredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Det finns ett antal livsmedelstillsatser som innehåller gluten eller kan framställas av vete eller annat problemkorn. Bearbetade livsmedel är fulla av dessa potentiella glutenbelastade tillsatser, så skanna etiketterna grundligt eller helt enkelt undvika bearbetade livsmedel. Se upp för malt sirap, karamellfärg / smak, konstgjord färg / smak, stabilisatorer, enzymer, vegetabiliskt protein och vegetabilisk stärkelse - enligt celiac.com kan många av dessa ingredienser härledas från glutenhaltiga korn och den enda vägen Att veta säkert är i många fall att kontakta tillverkaren. Glutenexpert och integrativ läkare Amy Myers, M.D., föreslår också att man undviker citronsyra, dextrin, smakämnen, glukossirap och maltodextrin, som eventuellt kan innehålla gluten.
Korskontaminering
Brödrostar är en vanlig plats för kors-kontaminering. Fotokredit: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images En annan fråga att ta hänsyn till när man försöker helt undvika gluten i frågan om korskontaminering - säkra livsmedel kan komma i kontakt med gluten från tillverkningsprocessen till köket. De bästa gärningsmännen för glutenföroreningar inkluderar köksutrustning som grilltoppar och brödrostar, som lätt kan förorena glutenfria livsmedel under beredningsprocessen. Ångkokta grönsaker i restauranger kokas ofta med vattenrester från matlagningspasta. Några glutenfria korn som havre och quinoa kan bli korskontaminerad med gluten i tillverkningsprocessen - leta efter certifierade glutenfria produkter som testas för glutenhalt.
Snabba tips
Matlagning hemma med färska ingredienser är det bästa sättet att eliminera gluten. Fotokredit: Pixland / Pixland / Getty Images Förbereda måltider i ditt eget rena kök med ingredienser för hela livsmedel är det optimala sättet att eliminera gluten från din kost helt. Det finns också ett antal restauranger, bagerier, livsmedelsföretag och spannleverantörer som nu tillgodoser dem som är känsliga för gluten genom att hålla ut ur deras kök och tillverkningsprocesser. Medan listan över livsmedel som potentiellt innehåller gluten kan tyckas skrämmande verkar amerikansk kultur komma i kontakt med glutenfri livsstil genom att erbjuda fler alternativ än någonsin tidigare.
