Salt - oavsett om det betraktas som bordsalt eller något av ett antal andra kemiska salter - har en signifikant effekt på proteinet. Saltkurer eller kemiskt "kokar" några proteiner, och du använder bordsaltets komponenter i matsmältning och absorption av protein. Salter påverkar också proteiner i kroppen.
Salt
Det finns två sätt att tolka ordet "salt". Tekniskt sett är ett salt en kemisk förening som består av laddade partiklar, både positiva och negativa. I vanligt språk hänvisar dock salt i allmänhet till natriumklorid, vilket är bordsalt och som består av positivt laddade partiklar av natrium kemiskt kombinerat med negativt laddade kloridpartiklar. Det finns dock många andra vanliga salter. natron är ett salt, rost är ett salt och kalciumkarbonatet i ostronskal är ett salt.
härdning
En av saltets effekter på ett protein är att härda det, vilket innebär att saltet bidrar till att dra ut vatten och hämmar bakteriell tillväxt. Detta är fördelaktigt eftersom det bevarar kött och håller det säkert att äta längre än vad det annars skulle vara, särskilt i frånvaro av kylning. Bordsalt är ett av de salter som vanligtvis används för att härda proteinerna i kött, men ett annat vanligt härdande salt är natriumnitrit, som används i många bacon- och skinkrodukter.
Digestion och absorption
Medan du inte behöver salt i maten för att smälta och absorbera det, använder du komponenterna i bordsaltet - natrium och klorid - för att extrahera näringsämnen från din mat. I hennes bok "Human Physiology" förklarar Dr Lauralee Sherwood att en del av processen att bryta ner proteinerna i din mat beror på saltsyra, som du gör från klorid. Dessutom behöver du natrium i kroppen så att du kan absorbera byggstenarna av protein i blodet.
Proteiner i celler
Salter påverkar proteinerna i celler och på cellmembran. Vissa proteiner, som kallas perifera membranproteiner, deltar i reglering av transportmolekyler och cellkommunikation, förklarar Dr Reginald Garrett och Dr. Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Överskott i en lösning kan slå de perifera membranproteinerna från en cell. Vidare kan salter utfolka proteiner, vilket gör dem icke funktionella, eftersom ett proteins form ger det sin funktionalitet.
