Morötter är den näst mest konsumerade rotgrönsaken i USA, enligt US Census Bureau. Även om potatis kan vara den ständiga favoriten, har morötter fortfarande mycket att erbjuda. Dessa söta jordgubbar är låga i kalorier, en bra fiberkälla och oerhört mångsidig. De är också fyllda med vitaminer, vilket gör dem till ett billigt - och långt smakligare - alternativ till att ta ett multivitamin.
Vitamin A
Morötter innehåller inte faktiskt vitamin A, men de är en utmärkt källa till beta-karoten, den antioxidantkarotenoid som din kropp kan omvandlas till vitamin A. Detta fettlösliga näringsämnet är viktigt för immunitet, orgelfunktion, ögonhälsa och visuell skarphet - det hjälper dina ögon att justera i dimljus. En kopp råa hackade morötter ger cirka 50 kalorier och 430 procent av det dagliga värdet för A-vitamin, enligt U.S. Department of Agriculture. Kokade morötter är en ännu mer koncentrerad källa, med cirka 530 procent av det rekommenderade dagliga värdet per kopp.
Vitamin K
Morötter är också en utmärkt källa till vitamin K. Även om din kropp kan tillverka detta fettlösliga näringsämne från bakterier i magen, behöver du fortfarande en liten mängd varje dag för att skydda mot brist. K-vitamin är i huvudsak nödvändig för att blodet ska stela, men det är också tänkt att spela en viktig roll i att bygga och bibehålla friska ben. En 1-kopps servering med råhackade morötter ger 21 procent av det dagliga värdet för K-vitamin, medan en servering av kokta morötter levererar närmare 27 procent av det rekommenderade dagliga värdet.
C-vitamin
Morötter ger också C-vitamin. Detta antioxidant näringsämne spelar en viktig roll vid framställning av vävnader som utgör dina blodkärl, ben, tänder, tandkött, muskler och hud. Den stöder också immunsystemfunktionen och hjälper din kropp att absorbera järnet i bönor, korn och andra växtbaserade livsmedel. Enligt USDA levererar en kopp hackade råa morötter cirka 13 procent av det dagliga värdet för C-vitamin. Eftersom det vattenlösliga vitaminet försämras av värme är kokta morötter cirka 40 procent lägre i C-vitamin än den råa mängd.
B Vitaminer
Inklusive morötter i din kost ökar ditt intag av flera viktiga B-vitaminer. Medan dessa vattenlösliga näringsämnen främst är ansvariga för att hjälpa din kropp att omvandla kolhydrater, protein och fett till energi, är de också inblandade i andra processer - vitamin B-6 hjälper till att montera aminosyror i proteiner, medan tiamin stöder nerv- och hjärnfunktionen. En 1-kopps servering av råa hackade morötter ger 9 procent av det dagliga värdet för vitamin B-6 och 6 procent av de dagliga värdena för tiamin, niacin och folat. Som du kan förvänta dig är kokta morötter lite lägre i B-vitaminer.
Hälsoöverväganden
Många av de hälsofördelar som är förknippade med morötter kommer från grönsakens höga beta-karotenhalt. För att maximera dessa fördelar är det bäst att laga morötter och servera dem med en liten mängd fett. Vegetabiliens beta-karoten blir mer tillgänglig när dess hårda cellväggar är lite brutna ner och fett hjälper kroppen att absorbera beta-karoten. Morötter som har rostats eller sautas i olivolja gör en hjärt-hälsosam sidrätter. Ångad morötter kan renas och används för att göra ett naturligt sött kryddor för grillad fisk eller en rik, krämig soppa.
