Centers for Disease Control och Prevention listar cancer som en av de ledande orsakerna till döden. Natriumnitrit är en kemikalie som används för att bota köttprodukter och har blivit implicerad som ett cancerframkallande medel. Om du någonsin har konsumerat härdat kött har du blivit utsatt för denna kemikalie. De flesta lunchkött, konserverad kött och korv innehåller natriumnitrit.
Syftet med natriumnitrit
Natriumnitrit är ett livsmedelstillsats som godkänts av livsmedels- och drogadministrationen. Det används för att bota kött och är ett konserveringsmedel. I livsmedelsindustrin används natriumnitrit för att ge härdat kött sin rosa färg, öka hållbarheten och hämma tillväxten av bakterierna som orsakar botulism. Även om natriumnitrit är en naturligt förekommande kemikalie i grönsaker, kan det öka risken att utveckla cancer när den används som livsmedelstillsats.
Stora doser kan öka risken för cancer
Stora delar av bearbetade kött som innehåller natriumnitrit har kopplats till ökad cancerframkomst. En studie bestående av nästan 10 000 vuxna män och en 24-årig uppföljning fann en relation mellan natriumnitrater från rökt fisk och kolorektal cancer men inte från andra härdade kött som rökt korv och lunchkött.
Små doser är säkra
Natriumnitrit blir inte giftigt eller ökar risken för cancer i doser upp till 10 mg natriumnitrit per kg kroppsvikt, enligt FDA. Detta innebär ett intag av 19 kg. av härdat kött för en 150-lb. enskild. FDA anser att 200 delar per miljon, eller ppm, av natriumnitrit tillsatt till livsmedel som säker; Detta motsvarar ungefär 1 kg natriumnitrit tillsats per 5000 kg. av härdat kött.
Uncured Meats är tillgängliga
Sammantaget kommer små mängder av härdade kött som innehåller natriumnitrit inte sannolikt att orsaka cancer. Om du vill undvika natriumnitrit helt och hållet, erbjuder många livsmedelsbutiker köttprodukter som är nitritfria. Dessa produkter är ofta märkta ohörda och kommer inte att ha natriumnitrit som anges som en ingrediens.
