Vid rostning av grönsaker i ugnen eller i stekpanna är det vanligt att använda minst en liten mängd matolja. Oljor hjälper till att hålla grönsaker från att hålla sig till matlagningsytan. Men många oljor innehåller också ohälsosamma fetter. För ett hälsosammare alternativ, försök rosta grönsaker utan att använda olja.
Nonstick Pans
En av de främsta orsakerna till att även hälso-medvetna kockar tillgriper användningen av matoljor är att förhindra att grönsaker brinner och håller fast i pannan. Att använda nonstick-pannor behandlade med Teflon eller en jämförbar substans är ett sätt att hjälpa till med att eliminera oljor från din kost utan att bränna alla dina grönsaker. Men kom ihåg att du inte vill värma en tom nonstickpanna länge, eftersom Teflon kan börja brinna och röka vid temperaturer över 600 grader F.
Lägg till vatten
Ett annat sätt att steka grönsaker utan olja och också undvika att bränna och klibba är att lägga till vatten. Om du lagar mat på en öppen flamma, kan du behöva börja med att lägga till en kopp vatten när du börjar rosta grönsakerna och tillsätt en kopp vatten efter behov under hela tillagningen. Om du rostar grönsaker i ugnen är det vanligtvis tillräckligt att lägga en kopp vatten till bakpannan före rostning.
Substitute Lättfettvätskor
Det finns många alternativa vätskor som är lägre i fett och kan ersättas med olja vid rostning av grönsaker. Att använda en oljebyte kommer att förhindra att dina grönsaker sticker och ge dem en distinkt smak. En liten mängd grönsaksbuljong eller kycklingsbuljong kan användas i botten av en stekpanna eller bakpanna. Andra alternativ inkluderar matlagning vin eller matlagning sherry, tomatjuice, citronsaft, risvinäger, balsamvinäger, sojasås eller Worcestershire sås.
Hög värme och en lång koktid
När du rostar grönsaker utan olja i ugnen, använd hög värme och laga dem tillräckligt länge för att de ska karamellisera på utsidan. Livsmedelswebbplats Hela berättelsen rekommenderar denna metod för grönsaker som håller sig saftiga på insidan men brun och karamelliserar för att lägga till smak på utsidan. Testa till exempel att rosta portobello svampar i ugnen vid 375 grader F under mellan 15 och 20 minuter, tillsätt en liten mängd sojasås eller annan vätska för smak.
