Balsamvinäger tar tid, som i mer än ett decennium, minst. Tekniken i sig är enkel och skiljer knappast från att göra vanligt röda vinäger - tills du blir åldrande. Äkta balsamikvinäger, eller aceto balsamico tradizionale, genomgår minst 12 år med åldring av ek-fat för att ge vanilj-, körsbärs- och ekmakar som gör den stor. Det lämpliga alternativet för att göra balsamvinäger, en du inte behöver vänta tills pensionsåldern är att njuta av är balsamvinäger från Modena, en kommersiell klass av balsamvinäger som görs genom att karamellera röda vinäger och åldras i två månader.
Steg 1
Torka vinet med en vinflaska fylld med destillerat vatten. Vinäger bakterier kommer inte att metaboliseras i viner med 12 procent eller hög alkoholhalt.
Steg 2
Lägg till moderen av vinäger, som kommer att bli en grumlig vit klump av cellulosa, till en skräddarsydd crock med en spigot i botten. Häll i vinet.
Steg 3
Täck vinet med tre lager ostkott. Skydda ostduken till ättikskivan med gummiband eller kökssträng.
Steg 4
Ställ ättikskivan i ett rum med en temperatur mellan 60 och 80 grader Fahrenheit. Rummet måste vara mörkt. En källare eller vinden arbetar, men det gör också en garderob. Du kan också placera crock i en kartong och placera den i ett rum som ligger inom det önskade temperaturområdet.
Steg 5
Låt bakterierna arbeta på vinet i tre månader. Du kommer att veta att vinet har vänt av sin lukt.
Steg 6
Överför ättika till en annan behållare. Kassera magen av vinäger. Torka ättikan genom en sikt fodrad med några lager ostklaff.
Steg 7
Torka ättikan igen, den här gången genom en sikt kantad med ett kaffefilter. Detta tar bort fint sediment.
Steg 8
Överför ättika till en rostfri stålpanna. Tillsätt 2 1/2 koppar socker till ättika.
Steg 9
Smaka i ättikan tills den minskar med hälften i volymen. Överför ättika till en renad 1-gallon glasburk.
Steg 10
Täck glasburken med tre lager ostklaff. Placera ättika i det mörka rummet för att åldras i minst två månader. Ju längre du äter eddiken desto mer komplex är dess smak. Du kan åldra ättika på obestämd tid, men prova efter två månader och avgöra om det behöver mer tid enligt din smak.
Saker du behöver
- 1 skräddarsydda vinägerkrok
- 100 procent nebbiolo vin, såsom barbareso, barolo eller roero riserva
- 1 mamma av vinäger (mycoderma aceti)
- cheesecloth
- 2 1/2 koppar socker
- 1 gallon glasburk
tips
- För en snabb balsaminsubstitut, blanda 1 matsked rödvinäger med 1 tesked socker. Låt sockret lösa upp och kombinera ättika med 1/2 kopp olivolja för att göra en vinaigrette.
