Konserveringsmedel är en livsmedelssäkerhetsåtgärd som används för att förlänga hållbarheten och förvara livsmedel från förstörelse. Kaliumbisulfit är ett livsmedelstillsats som hämmar tillväxten av bakterier, mögel och jäst och det hjälper till att förhindra missfärgning av livsmedel. Vissa människor kan behöva undvika mat som innehåller denna tillsats, dock.
Om kaliumbisulfit
Kaliumbisulfit, även stavat "bisulfit", kallas ibland som ett sulfit-salt; Det faller i samma kategori av livsmedelstillsatser som natriumsulfit, kaliumsulfit och natriumbisulfit. Kaliumbisulfit är ett vitt pulver som löser upp i vatten men inte i alkohol. Till skillnad från andra svavelsalter, såsom natriumsulfit, har kaliumbisulfit en svavellukt. Det anses vara en laglig livsmedelstillsats i USA, enligt Thomas E. Furia, författare till "CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1."
Hur det fungerar
När kaliumbisulfit löses i vatten bildar det en svavelsyra. Syra sänker pH i maten, vilket hjälper till att hämma tillväxten av skadliga organismer, inklusive bakterier som E. coli, liksom jäst och mögel. Bisulfitet förhindrar också att bruna eller missfärga mat Kaliumbisulfit är stabilare än kaliumsulfit. Vid fuktiga förhållanden kan det torra saltet oxidera och förlora en del av dess antimikrobiella kraft.
Matkällor
Sulfit livsmedelstillsatser som kaliumbisulfit finns oftast i vin. Men du kan också hitta kaliumbisulfit i torkad frukt - som aprikoser och persikor - och det finns ofta i dehydrerade grönsaker, som potatis och morötter. Det kan också användas som konserveringsmedel i skuren frukt, till exempel äpplen, för att förhindra brunning.
Säkerhetsfrågor
Personer med sulfitkänslighet kan reagera dåligt på kaliumbisulfit. En sulfitkänslighet orsakar vanligen astmasymptom som väsande andning eller andningssvårigheter. Vissa människor kan också uppleva anafylaksi, vilket är en livshotande allergisk reaktion. Om du har en känslighet för sulfiter, bör du undvika mat som innehåller kaliumbisulfit.
