Axelbiff är en köttfri biff av nötkött som ofta alternativt är märkt som London-broil, engelska biff, schweizisk biff eller biffskakshuvudbiff. Den är rik på smak, vanligtvis billig och låg i fett. Men "New York Times" matförfattare och kokbokförfattare Mark Bittman varnar för att på grund av sin stora mängd muskler och bindväv kan axelbiff hamna hård och obehagligt tjuv om den inte kokas korrekt.
braising
Bittman hävdar att det bästa sättet att laga axelbiff är genom att bräda. Braising en nötkött innebär att du brinner köttet i en liten mängd fett, lägger till en vätska som vatten eller buljong, täcker sedan pannan och låter matlagningsprocessen sluta över låg värme. Denna metod lägger till lite mättat fett om du använder en vegetabilisk olja som olivolja för gräddningssteget och ger gott om plats för variation: Variera de örter och kryddor som används, eller bräda biffen i vin eller juice. Lägg till hackade morötter, potatis eller zucchini för mer näring.
grillning
Du kan grilla axelbiff med framgång, men bara om du marinerar det först, säger Texas Beef Council. För en marinaden som kan hjälpa till att lägga ömhet mot din axelbiff, använd en som innehåller olja, kryddor och en sur komponent som ättika eller citronsaft. Inklusive salt kan förbättra marinaden s smak, men undvik det om du tittar på ditt natriumintag. För att hjälpa marinaden att tränga så långt som möjligt i biffen, använd en vass kniv för att göra diagonala sprit i köttets yta och låt den marinera i mellan sex och 24 timmar.
Gassande
Broiling är en annan låg fetthalt som kan användas för att laga axelbiffar som har marinerats i minst sex timmar och upp till 24 timmar. Nyckeln till broiling axelbiff är att ta hänsyn till tjockleken på skälet. Om du har en biff som är ungefär 1 tum tjock, justera din rack så att ytan av det premarinerade köttet ligger mellan 3 och 4 tum från värmeelementet. För tunnare skärningar, sikta på att köttet ska vara ca 2 till 3 tum från värmen.
stewing
Stewing skiljer sig från braising i att stewing involverar långsamt matlagning hackade köttstycken i vätska istället för en stor, hel skära av nötkött. Kubla axelbiffen, bruna den i olja och laga den på en simmer i ditt val av vätska och kryddor. Gör det till en typisk gryta genom att tillsätta hackade grönsaker och förtjocka den med blandning av majsstärkelse eller mjöl och vatten. En långsam spis är ett enkelt sätt att förbereda stewed shoulder biff: Efter att ha brunnit köttet, lägg det i långsam spis med vätskan och laga på låg i minst sju timmar, tillsätt förtjockningsmedel under sista halvtimmen.
