Potatis är den ultimata komfortmat. Korrekt kokta i en panna, de är skarpa och gyllene på utsidan och gräddlikta på insidan. Även om pan-fying är ett naturligt val för tunnskivad hemlagad frukost, gör härliga kryddor dessa potatisar också en perfekt middagsuppe. Koka dem i en välsorterad, gjutjärnspanna, om möjligt. Järnet utför värme effektivt, och gjutjärnens häft håller potatiserna från att brinna.
Steg 1
Tvätta potatisarna genom att skruva dem ordentligt under varmt vatten.
Steg 2
Skala potatisen, om du vill. Skär dem jämnt, oavsett tjocklek du föredrar.
Steg 3
Koka noga saltat vatten för att täcka de skivade potatisarna. Tillsätt potatisarna i kokande vatten och koka i 5 till 10 minuter, eller tills de knappt kokas igenom.
Steg 4
Tappa potatisarna i en kolv. Flytta dem försiktigt, med hjälp av ett "spindel" -verktyg eller slitssked, för att undvika att krossa skivorna.
Steg 5
Värm ca 1/4 kopp vegetabilisk eller rapsolja i en tung stekpanna över medelhög värme.
Steg 6
Tillsätt potatisskivorna i den heta pannan. Sprid dem ut så mycket som möjligt av skivornas yta när det gäller pannans botten. Krydda potatisen efter smak.
Steg 7
Kokade potatisarna tills bottenskiktet börjar brinna. Kasta skivorna försiktigt med en spatel. Fortsätt att vända dem regelbundet så att varje skiva brinner.
Steg 8
Ta bort de brunade potatiserna från pannan och dränera på pappershanddukar för att klara av överskott av olja.
Saker du behöver
- Skurborste
- Durkslag
- Slitsad sked
- Gjutjärnspanna (föredragen)
- Kryddor
tips
- Det relativt låga stärkelseinnehållet i röda och guldpotatis hjälper dem skarpa. Som ett alternativ till att kokta potatisen innan du stekar dem, suga skivorna i kallt vatten i 5 till 10 minuter för att avlägsna en del stärkelse, dränera sedan och klappa torr innan du lägger dem i den heta pannan. Du kan ersätta olivolja för grönsaker eller canola, men undvik överhettning. Vissa olivoljor har relativt långsamma rökningstemperaturer, så att de brinner vid lägre temperaturer också. Byt smör för en del av matoljan för en smörgod smak. Alternativt smälter lite smör i potatisen strax innan du tar bort dem från ugnen. Tillsätt skivad paprika, lök och / eller vitlök på pannan med potatisen. Du kan också lägga till skivad skinka eller annat kokt kött.
