Både olivolja och kokosolja kan vara bra oljor att använda i ditt kök, beroende på vad du lagar mat och vilken hälsofördel du söker. Båda oljorna erhålls genom att man uttrycker oljan från antingen oliver eller kokosnöt och 1 msk. ger cirka 120 kalorier och totalt 13,5 till 13,6 g fett.
Kokosolja och mättade fetter
Mer än 85 procent av fettet i kokosnötolja är mättat. Mättade fetter har ett dåligt rykte och många hälso-medvetna individer undviker att konsumera animaliska fetter och tropiska oljor på grund av deras höga mättade fettinnehåll. Det är emellertid nu erkänt att mättade fetter inte är relaterade till ökad risk för kardiovaskulära sjukdomar, vilket framgår av en noggrann meta-analys som publicerades i januari 2010 i "American Journal of Clinical Nutrition". Dessutom förklarar Mary G. Enig, en internationellt känd fett- och oljevetenskapsexpert, att den huvudsakliga typen av mättat fett i kokosnötolja är laurinsyra, vilket är en av samma fettsyror som är närvarande i human bröstmjölk. Enligt Enigh har laurinsyra antimikrobiella och antiinflammatoriska egenskaper som kan vara till nytta för din hälsa.
Olivolja och enkelomättade fetter
Ungefär en fjärdedel av fettet i olivolja är omättat fett. Enomättade är erkända av American Heart Association, som är hjärtvänliga fetter och Medelhavsdieten främjar konsumtionen av stora mängder olivolja och andra enomättade fettrika livsmedel, såsom nötter, frön och avokado. Enkelomättade fetter kan hjälpa dig att sänka dina LDL-kolesterolnivåer. Dessutom är extra jungfruolja en bra källa till vitamin E och polyfenoliska föreningar - antioxidanter som kan förebygga eller minska din nivå av systemisk inflammation.
Rökning och smältpunkt
Rökpunkten för olivolja motsvarar 280 grader Fahrenheit, vilket är relativt lågt och innebär att olivolja inte bör värmas upp vid höga temperaturer. Rökpunkten för kokosnötolja är 350 F, vilket gör det mer lämpligt för matlagning vid måttliga temperaturer. Matlagning ovanför rökpunkten för en olja rekommenderas inte och kan leda till bildandet av föreningar som kan vara skadliga för din hälsa. Olivolja är vanligtvis flytande vid rumstemperatur men blir fast i kylskåp, medan kokosolja är hård när den hålls i kylskåpet och kan vara antingen fast eller flytande vid rumstemperatur på grund av smältpunkten 76 F.
Använda sig av
Du kan använda både olivolja och kokosolja för att laga grönsaker eller kött vid låga temperaturer. Det är dock bäst att använda en vanlig, billigare olivolja för matlagning och behåll högkvalitativ extra jungfruolja för att krydda dina måltider eller förbereda hemlagad salladsdressing. Uppvärmning av extra jungfruolja kommer att resultera i förstörelsen av dess värdefulla E-vitamin och polyfenoliska föreningar. Medan smaken av olivolja inte fungerar bra med bakverk, ger kokosolja en god smak. Du kan helt enkelt byta fett i dina vanliga recept, oavsett om det är margarin, förkortning eller en vegetabilisk olja, med samma mängd kokosnötolja, och du får liknande resultat.
