Kombucha te är en dryck som har konsumeras i århundraden i olika delar av världen, inklusive Ryssland och Kina. Mer nyligen har det gått till Amerika där det är både hemlagad och tillgänglig på marknader, särskilt hälsokostaffärer. Många påståenden har gjorts om dryckens hälsofrämjande egenskaper; Dessa krav har emellertid inte utvärderats av FDA, och de har inte heller backats med peer-reviewed vetenskapliga studier. Ingredienserna som används för att producera Kombucha te består av en probiotisk kultur, vatten, te och socker.
Kombucha Culture
Kombucha-kulturen är också känd som en SCOBY, för symbiotisk koloni av bakterier och jäst. En pannkaka-liknande massa av probiotika som lever tillsammans i en cellulosamatris. Kombucha-kulturen brukar också kallas en svamp över en period av veckor till månader, under vilken tid det replikeras för att producera en damsampa. Dottern kan separeras och ges bort, eller det kan förbli fäst till moderen Kombucha och tillåtas genomgå ytterligare jäsning.
Te
Vätskan i vilken Kombucha ferment är en blandning av te, vatten och socker. Teet kan vara antingen grönt eller svart te eller en blandning av de två noterna, författaren Gunther W. Frank, som rekommenderar 2 tsk. av grönt och / eller svart te per kvarts vatten. Teet ska vara koffeinfritt, eftersom Kombucha härrör från näring från koffein. Detta minskar mängden koffein närvarande i den färdiga bryggan. Eftersom de flesta örtte är koffeinfria, används inte örtte i allmänhet.
Vatten
Vatten används för att brygga teet i en blandning av 3 kvart per 5 tepåsar, noterar Gunther. Författaren Betsey Pryor rekommenderar att man använder kranvatten eftersom klor som finns i kranvatten kan vara skadligt för kulturen. Renat vatten, inklusive destillerat vatten eller vatten härrörande från ett omvänd osmosfiltreringssystem, används ofta, liksom källvatten.
Socker
Socker är den primära energikällan för Kombucha-kulturen under jäsning. Vitt socker, företrädesvis organiskt, rekommenderas, även om brunt socker och melass kan också användas. På grund av dess antimikrobiella egenskaper kan honung skada kulturen och brukar inte användas, noterar Gunther. Under tvåveckorsperioden av fermentaion metaboliserar Kombucha-kulturen sockret för att producera en mängd olika organiska syror och koldioxid. Dessa ger kolsyra och en smakämne som många Kombucha afficionados tycker om. Kombucha-drycken innehåller lite socker, eftersom sockret konsumeras av jäsningsprocessen. Drycken innehåller lite alkohol som ett resultat av jäsning. Längre bryggtider minskar både socker- och alkoholhalten.
